杨梅酒

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木林子

木林子

2013-02-21
杨梅酒的味道有些类似红葡萄酒,但却又多了几分特有的杨梅果香,其不仅口感馥郁芬芳,而且对健康也十分有益。据《本草纲目》记载,杨梅具有“可止渴、和五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”等诸多功效
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

杨梅350克 500克

辅料

 
100克

杨梅酒的做法步骤

1. 1. 将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净

2. 2. 称取100克冰糖备用

3. 3. 选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒

4. 4. 将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干



5. 5. 把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中

6. 6. 按一层杨梅一层冰糖的顺序码放

7. 7. 在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分

8. 8. 接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处

9. 9. 每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了

10. 10. 饮用前可冰镇一下,喝时的口感会更好

小贴士

小贴士
一. 杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要没过杨梅1-2公分,这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。
二.个头大、颜色呈深红色、手感干爽的,就是又熟又好的甜杨梅;如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅,因为鲜红色的杨梅其实没熟透,味道还是有些酸的。
三.最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒,但最好要高于35°
四.容器要选用可以密封的广口玻璃器皿,这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道,还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。
五.制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿,可每隔三天摇晃一下瓶子,以使味道更加均匀。
六.杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅,有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒则
需酿制15-25天(尽量不要超过一个月,否则会浸泡出杨梅核的苦味)。

分类:

饮品
©本菜谱的做法由 木林子 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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