醇奶土司

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Janeinkitchen

Janeinkitchen

2013-02-21
看这个撕开的面包内部组织,似乎底部被我烤的有些过了, 但是内部的组织还行,比较松软,头天晚上烤好,第二天中午拍的照, 面包稍微有点变硬,但是入微波炉转几秒就好了。 这个方子,可以做两个450g-500g左右的土司。

主料

高筋面粉500g 蛋白38g
13g 4g
牛奶150g 淡奶油200g

辅料

 
蛋白32g 64g
6g 2g
用料小秘诀

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醇奶土司的做法步骤

醇奶土司的做法图解1

1. 中种面团(主料)里的所有原料入厨师机,

醇奶土司的做法图解2

2. 搅拌混合至成团,

醇奶土司的做法图解3

3. 室温发酵至3倍大小。

醇奶土司的做法图解4

4. 中种面团撕开成小块,加入主面团中的原料,继续用厨师机搅打混合至完全阶段。

醇奶土司的做法图解5

5. 我用的是红糖,打好的面团是有点粘手的状态,但又是可以离缸的样子。

醇奶土司的做法图解6

6. 取出面团,排气,分割3个150g,用来做土司,剩余的面团平分成7份,做普通的手撕包。所有分割好的面团滚圆后松弛15分钟。
P.S.其实这里手撕包的面团可以直接放入模具里,慢慢发酵去了。

醇奶土司的做法图解7

7. 土司整形,面团擀开成长椭圆形,翻面后,压薄底边,左右各向内折起1/3,再由上至下将面团卷起来,收好接口处,入内壁抹油的土司模具,在温暖湿润的地方发酵。
P.S.我一般会放在烤箱里面,开着烤箱灯,再加一碗热水在模具的下方。

醇奶土司的做法图解8

8. 土司发酵到模具的8分满的样子,取出,表面刷上蛋液。烤箱预热375F/180度,烘焙45分钟左右。
再P.S.手撕包在25分钟左右就可以取出来了,不用和土司一样烤很久。

©本菜谱的做法由 Janeinkitchen 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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