桂圆核桃黑麦包

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小果阿姨

小果阿姨

2013-02-21
表皮薄而脆,类似焦糖的深褐色
内部组织湿润紧密
有嚼头但是绝不粘牙
充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味
新鲜时好吃,放一段时间后再烤香也好吃
这样才能算得上一款好味的欧包

面包配方已经收藏很久
最近才翻出来
冰水换成冻起来的鲜奶块
这种做...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

高粉280克 16克
3克 20克
168克

辅料

 
高粉80克 40克
4.5克 10克
1.5克 72克
黄油32克 核桃50克
50克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

桂圆核桃黑麦包的做法步骤

1. 中种材料(主料)混合成光滑团,基本发酵1小时再冷藏18小时

2. 桂圆干先泡开,再用黑朗姆酒浸泡12小时,用厨房纸巾反复拭干后待用

3. 核桃150度烤10分钟冷却待用

4. 中种撕成小块,与辅料中的材料(高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克)打至光滑有弹性,加黄油揉至扩展阶段

5. 将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀

6. 继续发酵半小时

7. 平均分割成3个面团滚圆,松驰10分钟整形

8. 将面团整成橄榄形,最后发酵至二倍大

9. 表面撒粉割包

10. 将2只烤盘与烤箱一起预热至200度,当面包送入烤箱后,把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽

11. 温度降至180度烤约35分钟至熟

©本菜谱的做法由 小果阿姨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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