梅丽莎蛋糕

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小果阿姨

小果阿姨

2013-02-21
原创者赋予了蛋糕美丽的名字 ——梅丽莎 会是怎样的一个故事 深深浅浅的巧克力轻轻叠起 细腻柔滑 在口中倾刻融化 不必深究名字的来历 感谢巧克力名店收录这样的配方 让我很喜欢 希望 你亦会喜欢
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

蛋清80克 35克
20克 45克
10克

辅料

 
150ml 52克
蛋黄1只 1匙
蛋黄40克 252ml
1片5克 72克

梅丽莎蛋糕的做法步骤

1. 可可杏仁蛋白饼(原方略改动)
原料:蛋清80克、白糖35克、糖粉20克、杏仁粉45克、好时可可粉10克
做法:
模子抹黄油撒粉,倒掉多余的粉
糖粉、杏仁粉和可可粉混合过筛
蛋清打至粗泡,加白糖打至有光泽的湿性发泡阶段
轻轻混合均匀,倒入模具,160度烤约20分钟

2. 巧克力奶油糊
原料:蓝风车淡奶油150ml、苦甜巧克力(55%)52克、蛋黄1只、黑朗姆酒1匙
做法:
蛋黄打散,将一半淡奶油煮开后慢慢倒入,搅匀后过滤
巧克力掰碎后加入蛋黄糊,用余热溶化
冷却后倒入剩余的淡奶油和rum酒,拌匀后成巧克力奶油糊
倒入铺有蛋饼底的模具内,冷藏

3. 巧克力慕斯糊
原料:蛋黄40克、蓝风车淡奶油252ml、明胶1片5克、GODIVA树莓巧克力(50%)72克
做法:
一半量的淡奶油煮沸,蛋黄打散,慢慢加入少许淡奶油,充分打泡
冰水泡软明胶片,挤干水后倒入剩余的淡奶油搅拌溶化
加入巧克力碎用余热溶化,搅拌均匀
将一半淡奶油打至七分发,与蛋黄巧克力糊兜底拌匀成巧克力慕斯糊
加慕斯糊倒入已凝固的奶油糊上,继续冷藏一晚

©本菜谱的做法由 小果阿姨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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