芫爆牛百叶

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芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种，材料也好买，一般超市、市场都有。 百叶要会挑： 现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的. 百叶更要会洗： 百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透了，把味道洗干净。牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又发酵又消化的，味道不小。要是不洗干净了，吃时候味可就大了。 洗的时候一定得用凉水洗，冬天也得用凉水冲，然后用清水泡，泡个半小时候再冲冲，换水接着泡。这么着得重复个三四次，才能把百叶给彻底洗干净了。但是要注意，不能用碱，爆肚老店的掌勺人说了：千万不能使盐碱洗，这就把肚子的活性全都破坏了，会越洗越脏。 在家做百叶可以有两种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。

芫爆牛百叶的用料

牛百叶 4两 香菜 2两
白胡椒粉 淀粉
料酒 盐
芝麻酱 酱豆腐汤
酱油 醋
辣椒油 香菜末

芫爆牛百叶的做法

芫爆牛百叶的做法图解1

步骤1

清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，
芫爆牛百叶的做法图解2

步骤2

把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。
芫爆牛百叶的做法图解3

步骤3

这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。 把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段
芫爆牛百叶的做法图解4

步骤4

烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅
芫爆牛百叶的做法图解5

步骤5

锅烧热倒油,下葱花香后
芫爆牛百叶的做法图解6

步骤6

倒入焯好的百叶
芫爆牛百叶的做法图解7

步骤7

再倒入香菜段
芫爆牛百叶的做法图解8

步骤8

淋入调料汁（调料汁：白胡椒粉，淀粉，料酒，盐）
芫爆牛百叶的做法图解9

步骤9

翻炒均匀即出锅

芫爆牛百叶的烹饪技巧

水爆小料：芝麻酱，酱豆腐汤，酱油，醋，辣椒油，香菜末
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-28

©本菜谱的做法由 风中彩虹 编写，未经授权不得转载
分类： 北京菜 炒 清真人群 小吃 家常菜

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