巧克力珍珠球VS巧克力熔岩蛋糕

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雨鸾

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我想说，这是我弄了大半天的成果！一个上午外加一个中午！当时，我在看《顶级厨师》的时候，看见梁子庚老师很容易的就做了这个珍珠球出来！但是等到选手来做的时候，我很喜欢的蒋小康却败在了这上边！当时，我就有了试一试的冲动！因为，我觉得这个挺简单的，为什么小康却失败了呢？等到我做的时候，我才发现，太难了，真的是太难了！我的大部分的时间，全部耗在了这个珍珠球上边！我把气球吹起来，融化了巧克力装在了裱花袋里，我知道对巧克力的温度要求非常高，虽然，我也做了充分的心里准备，可是我真的是经历了一次又一次的失败！温度高了，巧克力直接就流下来了，温度低了，巧克力凝固了，挤不出来！后来，我就没有信心再做了！哈哈，所谓没谱的人肯定会有没谱的办法，我灵机一动啊，要是在气球里灌上冷水，融化的巧克力直接遇冷凝固，或许能行！事实证明，真的是成功了！而且，很容易的就成功了！但是，我的挑战，只能算是失败了！我做完这个珍珠球以后，把照片微博私信给了蒋小康，没想到，小康竟然给我回信了~~~~~ 当时看到小康的回信，我都老激动老激动了！小康说：“你这个办法怎么不早告诉我啊？” 哈哈，小康，我这也是逼急了没有办法的办法啊！

巧克力珍珠球的用料

黑巧克力 70克	黄油 55克
鸡蛋一个	蛋黄一个
细砂糖 20克	低筋面粉 30克
朗姆酒一大勺（15毫升）（此分量可以做两个稍大一些的纸杯）	白巧克力 100克（巧克力多一些，就做个大点的，稍微少一些的话，就做个小一点的，我用了两个巧克力板）

巧克力珍珠球的做法

步骤1

首先在气球嘴套在自来水龙头上，往气球里灌上冷水，将气球嘴打结系死扣

步骤2

白巧克力掰碎放碗中

步骤3

隔水加热融化

步骤4

等到融化的巧克力的温度变得温一些的时候，将巧克力溶液装在裱花袋中

步骤5

将裱花袋剪小口，将巧克力随意的挤在气球的顶部，做成巧克力珍珠球

步骤6

将气球放在杯子上，让巧克力冷却15分钟（因为气球里是冷水，挤上的巧克力很快就凝固）用手轻压巧克力下边的气球，让巧克力的边缘和气球分离开来

步骤7

在气球的底部剪小口，

步骤8

让气球内的水慢慢的流出

步骤9

口一定要小，水要慢慢的放，放太快的话，珍珠球容易碎掉

步骤10

小刀在火上烤一下，

步骤11

将珍珠球切除一小部分，

步骤12

这就是做好的珍珠球了

步骤13

将黑巧克力和黄油放在小碗中，

步骤14

隔水加热融化成液态

步骤15

把鸡蛋和蛋黄打入打蛋盆中，

步骤16

加入砂糖并用打蛋器打发至稍微浓稠的状态即可，不必完全打发

步骤17

把巧克力和黄油的混合物倒入蛋液中，

步骤18

加入一大勺朗姆酒，

步骤19

用打蛋器搅匀

步骤20

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，

步骤21

拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时

步骤22

将冷藏好的面糊倒入模具，七分满

步骤23

放入预热好的206摄氏度的烤箱中层烤焙8到10分钟，

步骤24

待不烫手的时候撕去纸模

巧克力珍珠球的烹饪技巧

这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快考，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果！如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-01

分类：烤甜烘焙裱花蛋糕烤箱

雨鸾

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