拉歌蒂尼菜谱:红烧带鱼
精品
如果你去过杭州的老头油爆虾餐馆,你就知道这里有个每桌必点的招牌菜——带鱼。色泽金黄、香脆可口,简单的干煎,却是无比的美味。
红烧带鱼的做法
红烧带鱼的烹饪技巧
煎带鱼如何不掉皮?要点有二。
一是用厨纸将带鱼表面的水份吸干。二是将煎炒锅先热透,再放入油(热锅冷油)。
如何知道锅热透否呢?将空锅加热一段时间后,用筷子沾一点水甩入锅内。如果水成透明的水珠在锅内翻滚,就说明锅子已经热透了。
当然如果是用阿卡米亚三层锅身五层锅底的立体加热,不需要放油,直接干煎就可以了,因为鱼本身的油份就足够,只要你做到了以上两点。
一起试一下吧!
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创建时间:2013-03-06
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