全麦玉米发糕

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阳光的边缘

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发糕是非常简单的面食，没有任何厨艺的人都可以做的很好，大概是面点中最最简单的了，比馒头等面食简单的多。其中玉米发糕最为常见，玉米甜甜的味道让人非常着迷。如果想口感好，可以一份玉米+两份小麦粉，口感会很松软，也可以加大到1:1。我比较喜欢吃粗粮的，而且家里刚好没有小麦粉白面了，就用一半全麦加一半玉米粉做了纯粗粮发糕，粗粮会让膨发力受点影响，不过很香很健康。底下总结了10条发糕笔记，有兴趣可以看下。

全麦玉米发糕的用料

全麦粉 100g	玉米粉 100g
水 230g	泡打粉 3g
干酵母 1.5小勺	面筋粉 1小勺
糖 2小勺	蔓越莓适量
椰丝适量

全麦玉米发糕的做法

步骤1

取一个大碗，倒入全麦粉和等量的玉米粉。

步骤2

加入泡打粉

步骤3

和面筋粉，

步骤4

搅拌均匀。

步骤5

温水里加入酵母

步骤6

和糖搅匀，

步骤7

静置两三分钟。

步骤8

把酵母水倒入粉里，

步骤9

拌匀。

步骤10

模具刷一层油防粘（6寸）。

步骤11

把拌好的糊倒入模具中，

步骤12

发酵至一倍大。

步骤13

根据个人口味撒一些干果做装饰。

步骤14

放入蒸锅，冷水放入，中火蒸1小时。

全麦玉米发糕的烹饪技巧

1、面糊发酵到一倍大就行了，不然就发过头了。 2、水粉的比例没太大关系，自己掌握就好，只要别太稀都可以的。 3、如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多过粗粮，不然口感就会粗。 4、面筋粉可以改善此款发糕的口感。 5、表面装饰的材料随意，葡萄干，枸杞子都好，没有就不用放。 6、用白面会蓬发的更高一些，相对的口感也更松软，纯粗粮会影响膨胀。 7、蒸的过程中一定不要开盖，蒸好要等5分种再开。
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创建时间:2013-03-07

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分类：主食发糕蒸甜

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