菜男东坡名肉

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菜男东坡名肉，源于浙江名菜，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡名肉的用料

五花肉 干豆角
盐 糖
桂皮八角

东坡名肉的做法

菜男东坡名肉的做法图解1

步骤1

五花肉
菜男东坡名肉的做法图解2

步骤2

干豆角二两，在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅；
菜男东坡名肉的做法图解3

步骤3

五花肉用盐水煮成7成熟，用于定形；
菜男东坡名肉的做法图解4

步骤4

关键点来了，东坡名肉的颜色，要靠糖色，这是个技术活，锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味； 用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮，而酱油上色的肉是黑而不透红，传统的东坡肉是有糖来上色；
菜男东坡名肉的做法图解5

步骤5

将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮；
菜男东坡名肉的做法图解6

步骤6

加入开水，注意要加入开水，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
菜男东坡名肉的做法图解7

步骤7

成品

东坡名肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-11

©本菜谱的做法由 菜男烧小菜 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 晚餐 炒 红烧 咸

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