椿芽炒蛋

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田园的春天是从香椿开始的，此时的椿芽憋了一冬天的“劲”破茎而出，梗肥叶嫩，鲜美芳香，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，它通体紫红、芽苞肥厚、香味馥郁醇正，营养之丰富远高于其它蔬菜，绝对是新鲜和时令的代名词。 用香椿做的最经典的菜肴便是椿芽炒鸡蛋。嫩嫩的鸡蛋，脆脆的椿芽，越嚼越有味。椿芽是椿树的嫩芽，又叫香椿头，曾被列为“小八珍”之一，常被作为贡品献入皇宫，而椿芽炒鸡蛋自然也成了帝王嫔妃餐桌上最受欢迎的一道菜肴。 这道菜是体质偏寒，脾胃虚弱，大便不通的人的佳选。

椿芽炒蛋的用料

香椿 100g 鸡蛋 3个
粟米油 适量 鱼露 适量
生粉 适量

椿芽炒蛋的做法

椿芽炒蛋的做法图解1

步骤1

食材：鸡蛋和香椿。
椿芽炒蛋的做法图解2

步骤2

将香椿洗净，用厨房剪刀剪去头部。
椿芽炒蛋的做法图解3

步骤3

用沸水焯烫一下。
椿芽炒蛋的做法图解4

步骤4

再捞出放入冷水变凉。
椿芽炒蛋的做法图解5

步骤5

切末。
椿芽炒蛋的做法图解6

步骤6

放入碗中。
椿芽炒蛋的做法图解7

步骤7

将鸡蛋磕入碗内，拌匀。
椿芽炒蛋的做法图解8

步骤8

放入适量的生粉。
椿芽炒蛋的做法图解9

步骤9

倒入适量的鱼露。
椿芽炒蛋的做法图解10

步骤10

搅成蛋糊。
椿芽炒蛋的做法图解11

步骤11

炒锅注油烧至七成热。
椿芽炒蛋的做法图解12

步骤12

将鸡蛋糊倒入锅内。
椿芽炒蛋的做法图解13

步骤13

煎至双面金黄，装盘即可。

椿芽炒蛋的烹饪技巧

香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-13

©本菜谱的做法由 耕心 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 家常菜 清淡 一人食 炒

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