老娘肥叉

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居然

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蜜汁叉烧，老娘肥叉…… 在广州，不知道有没有人没吃过的？凡是广州的粤菜馆，都少不了一份“金牌”叉烧！有人说蜜汁叉烧就是老娘叉烧，有人说不是，别问我，我也没头绪啦。我感觉是差不多的，蜜汁的感觉是甜味更突出一点，“老娘” 的口感中和些，咸味略为突出一些。在粤菜馆吃饭，已经很习惯的问问服务员“你们家的叉烧做的怎么样？很多服务员都会说”这是我们的招牌菜！“然后点了上了吃了，才发现，啥招牌菜吖，根本就是砸牌菜嘛！这些年，自从自己做叉烧以来，对在外就餐吃的叉烧已经可以用苛刻来要求了！嘴巴越来越刁，难得吃到好吃的，不说正宗了，我不知道正宗长啥样，好吃就是硬道理！现在感觉叉烧是我最拿的出手的一道菜了！餐馆的都是浮云！估计很多“吃货”看图就要嚷嚷了“你的叉烧连汁都没有！” 每次一上叉烧的图，我都要重申一下：“我的叉烧不用浇汁，也绝对比很多所谓的招牌菜，要靠点汁来上色提鲜提高卖相的要好吃很多！” 唉……自大又自负了！找骂滴…… 如果购买居然童鞋的书的朋友，不需要担心这个方子和书里的有些地方不一样，不是因为有出入，而是因为两个口味略有不同，因为这是两款不一样的叉烧！

肥叉烧的用料

五花肉一斤	糖
盐	生抽
老抽适量	米酒一小勺
蒜 3粒	姜 5片
葱两根	洋葱 1个
油少许

肥叉烧的做法

步骤1

五花肉去皮，洗干净

步骤2

先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色

步骤3

加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟

步骤4

蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的

步骤5

烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型

步骤6

取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。