苏芙蕾乳酪蛋糕

精品

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快乐悦丽

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有人说，当心情低落时，那就让甜品来填满你的胃吧，胃满了，心就不再感觉孤单与寒冷了，那么在这个逆袭时期，就来道甜点吧-----苏芙蕾芝士蛋糕，方子来自于欢欢翻译的小嶋老师的配方，从材料准备到进入烤箱1个小时，再烤制1个小时，冷藏4个小时以上才可以，这其中的每一步都需要非常的仔细认真，原料精确，手法正确，即使烘烤时也得时刻留意着烤箱内的变化。漫长的过程与等待，付出总是会有回报的，这款蛋糕口感真的是超级棒，细腻，绵软，当叉子往下叉下去的那一刻，你会听到“咻哇”的声音，吃进嘴里，在舌头上只需轻轻一抿就化开，完全就是入口即化。

苏芙蕾乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 300g	黄油 45g
细砂糖（加入蛋黄） 20g	细砂糖（加入蛋白） 55g
玉米淀粉 11g	牛奶 150g
鸡蛋 150g

苏芙蕾乳酪蛋糕的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋清与蛋白分开用两个碗装，蛋白碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻区冻至表面有一层薄薄的冰即可待用。

步骤2

奶油奶酪室温软化，黄油隔水融化，将软化好的奶油奶酪和融化好的黄油混合，电动搅拌器打发。

步骤3

蛋黄打散，加入细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀

步骤4

将牛奶用奶锅煮沸后倒入蛋黄碗中，边倒边用手动搅拌器快速搅拌，以免结块。另起一锅加水烧沸后转中小火加热，将装蛋奶水的碗放入锅中，用手动搅拌器快速搅拌，直到粘稠后，立即取出热水锅，整个过程大约1分钟左右（我做的可能还稍稍煮的太稠了一点，可适当稀一点）

步骤5

将做好的蛋奶泥趁热倒入打发的奶油奶酪碗中，从下向上搅拌均匀，用热毛巾盖上待用。

步骤6

将冰箱里结有一层薄冰的蛋白取出，加入少许细砂糖，电动搅拌器打至有小泡状态，第二次加入剩下一半的细砂糖，继续搅拌至划出细纹的状态，加入剩下的细砂糖，继续打发至软性发泡状态（提起搅拌器，尖角往下垂即可）

步骤7

将蛋白的1/4加入到混合好的奶油奶酪中（步骤5），从下向上搅拌均匀。

步骤8

将剩下的蛋白全部倒入步骤7中，从下向上搅拌均匀（切不可画圈搅拌,以免蛋白消泡）。

步骤9

将搅拌好的8后，倒入蛋糕模中，将模具在桌上震动下，放进加有热水的烤盘中，入预热好180度的烤箱中下层，180度烤15分钟后转160度烤25分钟（此时蛋糕会慢慢膨胀起来甚至开裂），上面上色后即关掉烤箱，不要取出，让蛋糕在烤箱内继续焖40-60分钟（这时蛋糕会慢慢回缩下去），然后取出冷却后连棋子放入冰箱冷藏4小时后即可（冷藏一夜也无妨）。