西式牛肉汤

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记得前年在sipadan潜水，那天下雨并有浪涌，中午上岛用餐时已精疲力尽，另一个潜队的队长送给我们每人一碗热热的牛肉汤，一点酸，带点辣，浓浓的牛肉和黄油的香味，让整个人满地原状态复活。挺怀念这个欧洲人做的汤，于是按照自己的喜好，尝试了一种做法，或许和罗宋的做法比较类似，也分享给大家。

西式牛肉汤的用料

牛腱肉 250g	洋葱一个
西红柿两个	番茄酱少许
姜片少许	香叶两片
干辣椒两根	牛油少许
料酒少许	黑椒粒少许

西式牛肉汤的做法

步骤1

先给西红柿脱皮，这里分享一种小技巧，在西红柿底部用小刀轻轻划个十字，把皮划破即可。

步骤2

放煮开的水中烫十来秒钟直至如图掉皮即上锅，把皮撕掉。

步骤3

西红柿切成小块。

步骤4

牛腱肉（或黄牛肉块）切成1cm见方的肉粒。

步骤5

洋葱切成小粒。

步骤6

放加料酒姜水中焯十秒左右直变色起浮沫，捞出沥干水备用。

步骤7

热锅下少许玉米油，转中火，放入西红柿块慢慢翻炒两分钟，放入番茄酱继续番炒片刻。

步骤8

加入牛肉块转大米番炒片刻，加入料酒。

步骤9

倒入完全没过食材的水量，大火烧开后转入汤锅。

步骤10

加入两片香叶和两条干辣椒，小火熬煮一小时以上至西红柿块不成形、牛肉块能用筷子捅透。

步骤11

锅热至六成，放入牛油和洋葱不断翻炒至炒出香味，倒入汤锅中，小火煮十分钟后关火焖十分钟，洒入黑椒粒和盐调味，起锅。

西式牛肉汤的烹饪技巧

许多西式汤的西红柿脱皮都可以参照此法，去皮后口感更好，更易煮烂。一定要选用番茄酱而不是番茄沙司，这是两种调料，酱是生的，沙司是熟的。加茄酱是为了让汤更浓，但不易多，多了就酸，个人觉得，有辣味的牛肉汤更好喝。如想缩短时间，其间可用勺子把西红柿块压烂。最后一步的牛油一定要小火爆香，入汤中焖，这样汤中香味四溢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-02

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分类：中国菜家常菜无水印煮煲

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