冬瓜肉丸汤

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教你个拌肉馅的秘诀。

冬瓜肉丸汤的用料

后腿肉 一块 冬瓜 一块
鸡蛋 一个 胡萝卜 一个
葱 若干 姜 一块
盐 若干 清水 少量
料酒 1勺 香油 少许

冬瓜肉丸汤的做法

冬瓜肉丸汤的做法图解1

步骤1

把后腿肉去皮剁成肉馅：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出来的口感会比较紧实有弹性，可以按喜欢的比例调整，买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。
冬瓜肉丸汤的做法图解3

步骤3

做葱姜水：南方人拌肉馅不爱放葱姜，剁得再细也会吃出来，但只放料酒总怕去腥不够　，所以我折中了下，放葱姜水，姜和葱切完后，泡入热水几分钟，就成葱姜水了，在吃水环节中加这个就可以了。
冬瓜肉丸汤的做法图解4

步骤4

准备的调料：这是依次放入肉馅的调料：料酒、葱姜水、盐、鸡蛋、香油。
冬瓜肉丸汤的做法图解5

步骤5

依次加入调料：一边加一边搅拌，水不要一下子都加入，边搅拌边加，到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。
冬瓜肉丸汤的做法图解6

步骤6

用虎口挤出丸子的形状：把肉馅入在左手心，然后从虎口处挤出丸子的造型。
冬瓜肉丸汤的做法图解7

步骤7

烧水下肉丸：烧水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水开，撇去肉丸产生的浮沫，加入胡萝卜片。
冬瓜肉丸汤的做法图解8

步骤8

煮熟调味：再煮大概十五分钟，加盐即可，肉丸不会松散，汤也很清很鲜美。

冬瓜肉丸汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-18

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 煮 清淡 汤

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