麻辣双椒鸡

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来深圳以后，如果不下馆子，想在家吃到正宗的巴蜀味道几乎是不可能完成的任务，因为买不到地道的食材。譬如新鲜的二荆条、藤椒、宽叶藤藤菜、冬苋菜……偶尔好运气看到了来自家乡的食材，再贵都会毫不犹豫的买一点，因为这是小时候一直陪伴我的家的味道，是妈妈的味道。这几日运气好，买到了在深圳从来没见过的藤椒。拿起盒子凑近一闻，那种香麻辣的气味刺激，立刻就勾起了少时家里的记忆，就是老妈做双椒鸡的味道，这是一份浓烈的气味记忆，深深地印在脑子里，这辈子都不会忘记。

麻辣双椒鸡的用料

土鸡半只	青尖椒 200g
大蒜 10g	藤椒 50g
子姜 10g	料酒 2汤匙
老抽 1茶匙	食盐 1茶匙
味精 1茶匙	白糖 1茶匙

麻辣双椒鸡的做法

步骤1

鸡肉切块洗净，加入料酒和一茶匙的食盐，拌匀后腌制半小时，祛除腥味；

步骤2

青尖椒去蒂洗净，切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍，洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片；

步骤3

大火将铁锅烧热，倒入腌制好的鸡肉翻炒；

步骤4

炒至鸡肉颜色变白出油，捞出备用；

步骤5

调中火，锅内倒入适量植物油，下大蒜和子姜片炒香；

步骤6

调大火，倒入炒好的鸡肉，加入1茶匙老抽上色，炒匀；

步骤7

加入藤椒，炒匀后，加入清水略微没过鸡肉，烧开后盖上盖子，转中小火烧15分钟左右；

步骤8

大火收汁，加入1茶匙白糖，炒匀后，倒入尖椒段，翻炒1分半钟；

步骤9

倒入1茶匙盐和味精，关火，炒匀，出锅。

麻辣双椒鸡的烹饪技巧

藤椒，又名油椒，香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。主要产地位于四川眉山市，其中以峨眉山市九里出产的藤椒最为出名。口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更清新。可促进唾液分泌，健脾强胃，散寒解毒，具温中止痛，温通血脉，降压，预防血栓形成。
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创建时间:2013-06-06

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分类：家常菜川菜腌炒麻辣

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