蛋黄肉粽

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嘉兴厨娘教你做蛋黄肉粽，23张大图详解。

蛋黄肉粽的用料

圆粒糯米 1斤 五花肉 半斤
咸鸭蛋黄 1包 粽叶 14个
棉线绳 适量 生抽 适量
老抽 适量 姜粉 少许
白胡椒粉 少许 料酒　 适量

蛋黄肉粽的做法

蛋黄肉粽的做法图解1

步骤1

提前2-3个小时泡上糯米，用少量水，三勺生抽拌匀入味，你如果不想一边包一边漏水的话，水一定要少加。泡的过程中，不定期翻一下，以保证浸泡均匀。
蛋黄肉粽的做法图解2

步骤2

有时间提前一个晚上腌肉最好，用两勺生抽，一勺老抽，适量生姜粉，胡椒粉，料酒，腌得咸一点，这样肉的味道会渗透到米中。
蛋黄肉粽的做法图解3

步骤3

买现成的咸蛋黄会比较方便包制，卤煮试过剥咸鸭蛋蛋黄，太崩溃了，所以懒一点，就用现成的吧。
蛋黄肉粽的做法图解4

步骤4

粽叶提前一小时洗干净，浸泡好。
蛋黄肉粽的做法图解5

步骤5

手捏着棕叶的两端，如果是小棕叶，取两张，大棕叶就可以用一张。
蛋黄肉粽的做法图解6

步骤6

把两端往中间折叠，折出一个漏斗形。
蛋黄肉粽的做法图解7

步骤7

把两片棕叶相叠长的那端转过来，冲向自己，往“漏斗”里加米，加入蛋黄。
蛋黄肉粽的做法图解8

步骤8

再加米，加入腌制好的五花肉。
蛋黄肉粽的做法图解9

步骤9

继续填上米，直到米离粽叶边有1ＣＭ左右。
蛋黄肉粽的做法图解10

步骤10

把长的粽叶这端往前折。
蛋黄肉粽的做法图解11

步骤11

同时姆指和食指，把两边的棕叶也往下按住，形成一个三角形的平面。
蛋黄肉粽的做法图解12

步骤12

把多余的棕叶往右折，包住三角形那个顶角部分。
蛋黄肉粽的做法图解13

步骤13

包扎实了，准备上线啦。
蛋黄肉粽的做法图解14

步骤14

线头部分用无名指按住，然后从下往上绕。
蛋黄肉粽的做法图解15

步骤15

绕一圈。
蛋黄肉粽的做法图解16

步骤16

捆上两圈，捆扎实了。
蛋黄肉粽的做法图解17

步骤17

再围着粽身绕上三圈。
蛋黄肉粽的做法图解18

步骤18

绕过另一个粽角，和刚才三道线交叉，等于把粽子五花大绑了。
蛋黄肉粽的做法图解19

步骤19

绕过后，把线剪断。
蛋黄肉粽的做法图解20

步骤20

把棉绳压到其余棉线底下。开始包的那个线头可以一起压入。
蛋黄肉粽的做法图解21

步骤21

四角肉粽就包好啦。
蛋黄肉粽的做法图解22

步骤22

高压锅中放入清水，放入粽子。中火煮上30分钟。
蛋黄肉粽的做法图解23

步骤23

包粽子，我最爱这口蛋黄了！！！

蛋黄肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-08

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 小吃 朋友聚餐 端午节 煮

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