黑米甜酒酿

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　　记忆里有很多关于甜酒酿的画面。小的时候，街上会有推着三轮车贩卖甜酒的小贩，用一个个搪瓷杯装着甜酒，看起来很精致。小贩还带着小喇叭，放着儿歌，远远听到歌声就知道卖甜酒的小贩来了，赶紧闹着家里的大人去买。现在也有卖甜酒的小贩，只不过小喇叭放的不再是儿歌，而是循环播放着“甜酒，贵州甜酒”的叫卖声。每天下午都能准时听到小贩的叫卖声，循声望去，声音在楼房错综的街道环绕着，却让人分不清在哪个方位，只能作罢。 　　　 　　买不到甜酒酿，在家里制作也很方便。这次做甜酒加入了黑米，发酵出的酒水清香透亮，呈现诱人的浅紫色；酒糟软糯适口，甘甜怡人。黑米甜酒酿的做法如下：

黑米甜酒酿的用料

黑米 适量 糯米 适量
酒曲 适量 凉开水 适量

黑米甜酒酿的做法

步骤1

将糯米和黑米洗净(比例为一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐断（隔夜浸泡即可）。

步骤2

蒸锅中垫上纱布，放上米，蒸锅上汽后蒸二十分钟左右。做酒酿的米不宜过软，否则做出的酒水不清澈，不爽口；米也不宜过硬，否则会延长酒酿出酒水的时间。

步骤3

蒸好的米饭散开，晾凉至不烫手时（约35°），按照酒曲包装上的说明用量，洒入酒曲，拌匀。拌酒曲时可以洒些温水，让酒曲分布得更均匀。

步骤4

在无水无油的干净容器中洒上一层酒曲，装入上述处理好的米饭，轻轻压实，在米饭中心挖一个小洞（叫做酒窝），以便观察发酵情况。在米饭表面和酒窝里再洒些酒曲。

步骤5

将容器密封好，放置于温暖处发酵。夏天气温高，发酵一天半左右，有酒香气味后，可以加入适量温水，这样的成品酒水会比较多。再过一天即可食用。

黑米甜酒酿的烹饪技巧

做好的甜酒酿需要储存在冰箱（使其停止发酵），冰镇后又香又甜。也可兑水后加热，打入鸡蛋和糯米丸子一起食用，能增进食欲、有助消化，既是一道甜品，也是一道滋补品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-08

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分类： 朋友聚餐 一人食 煮 酸甜

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