芒果慕斯蛋糕的做法
步骤4
将拌好的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中,模具中不要抹油不要垫纸,戚风需要借助模具来膨胀,抹油会导致蛋糕失败。倒入模具中后,用力磕两下,将糊中的空气震碎。预热好的烤箱,放入中下层,150度,55分钟,上下火。烤好的戚风取出后立刻将其连模具倒扣在烤架上,避免其回缩。等到晾凉后,从模具中取出。步骤5
制作慕斯液: 淡奶油加30克砂糖,打发至六成起发,即拿起打蛋器,奶油会缓慢向下流。果珍浓汁加芒果丁搅匀备用。鲜奶加砂糖30克加热至糖化后,慢慢晃动奶锅100次,使其稍凉,慢慢倒入打散的蛋黄,快速搅拌至变成浓稠的汁。吉利丁片泡水软化后,倒入蛋奶汁中,使其融化,再加入先前备好的果珍浓汁芒果丁混合液,拌匀。芒果慕斯蛋糕的烹饪技巧
外面卖的慕斯蛋糕,很多用的是海绵蛋糕,但海绵蛋糕的口感没有戚风那么柔软细腻,而戚风也不用担心其撑不住慕斯液,所以我选择用戚风做蛋糕胚体。
戚风蛋糕一定要倒扣晾凉再取模。烤戚风的温度和时间根据自家烤箱的实际温度来决定,很多方子都是170度,但我家格兰仕同学温度偏高,用170度会容易将顶部烤糊,所以我用150度,戚风要用低火慢烤,但时间也不宜超过一小时,否则水份丧失过多,口感会变差。
镜面果胶也可以用一般的果汁。
如果天气过热,淡奶油不容易打发,可以隔冰水打,淡奶油买回来后放冰箱冷藏,用的时候取出,会很好打发。
我最后也没有将慕斯蛋糕从蛋糕模的底盘上取下来,而是直接连它一起放到了盘子上,这可以避免一不小心弄坏辛苦做好的蛋糕,反正也不影响什么,呵呵,我就懒了下。
没吃完的蛋糕一定要放入冰箱冷藏,否则慕斯会化。
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创建时间:2013-06-16
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