笋干烧肉

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姗尼娅

姗尼娅

2010-06-06
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

笋干 猪肉

笋干烧肉的做法步骤

1. 笋干,头天晚上泡发好,洗净,切寸段;猪肉,切方块;小香葱3根,切长段;老姜一块,切片;干红辣椒2个,切小段。

2. 炒锅内倒入清水,加些许料酒及两片老姜,烧开后,下肉块烫1~2分钟后捞出洗净,沥水备用。

3. 另置一锅,注入清水,烧开后,下笋干略烫后捞出,清水冲过,沥水备用。

4. 炒锅中倒少许油,油略温时,放入冰糖,小小火,要一直守在锅边,来回翻炒。

5. 至冰糖完全溶化,变成类似焦糖色时止。

6. 将肉块倒入锅中,关火,快速翻炒,至肉的表面均匀裹上糖色。

7. 锅中加入两碗清水,大火烧开。

8. 再将上面所有尚未用到的材料、调味料等一一扔进锅里,再次烧开后,转微火,盖好盖子,煮约1~5小时。

9. 待肉熟、汤汁剩下不多时,转大火收汁、装盘即可。

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