蒸鸡蛋糕

精品

142.9万浏览 1.2万收藏

坨坨妈

＋关注

蒸鸡蛋糕的用料

鸡蛋 2个	糖粉 70克
低筋面粉 60克

蒸鸡蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋两个打入盆中；

步骤2

用电动打蛋器低速打起粗泡；

步骤3

加入70克糖粉；

步骤4

将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化；

步骤5

提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了；

步骤6

筛入60克低筋面粉；

步骤7

用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀；

步骤8

将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）；

步骤9

锅中注水，烧上汽后放入模具；

步骤10

盖上锅盖大火蒸10分钟即可。

蒸鸡蛋糕的烹饪技巧

1.全蛋的打发要注意温度，夏天时如果使用冰鸡蛋，或者冬天气温较低时，要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中，但需使用常温鸡蛋，将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可； 2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打发要一股作气高速打发，中途不要停； 3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，然后在盆沿震开干粉团，手法要快，也不要打圈，否则面糊容易消泡； 4.这款蛋糕是无油版，如果想做成有油版，可在步骤5之后加入15-20克色拉油，然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可； 5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖，这样在蒸制的过程中，水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来，不会滴到蛋糕表面影响成品美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-18

©本菜谱的做法由坨坨妈编写，未经授权不得转载

分类：杯子蛋糕蒸香西点蒸锅

坨坨妈

一起来分享给朋友们看看吧：