超简易鲜族辣酱 辣白菜的做法
步骤1
最好用带盖子的保鲜碗或者微波碗,五份辣椒粉两份香菜子粉,依据个人口味加适量的盐味精白糖入碗搅匀。味精可以换成鸡精,白糖要一大汤匙,有白糖发酵更快一点同时辣酱更好吃。香菜子粉根据个人口味适当增减。我比较喜欢吃香菜籽多一些的。步骤3
将第一 二两步的材料放在一起,加100-90度的开水搅拌成糊状。以搅拌好的辣酱上可以泛一点点水光为标准。品尝搅拌好的辣酱,再次根据个人口味加糖加盐加味精或者加少许水。要考虑到水果会在储藏的过程中被杀出少许水分。步骤4
辣酱趁热加盖密封常温发酵一至N天,具体看室温如何。搅拌好的辣椒酱冷却后就可以食用,但是发酵后的味道会更纯正,白糖生姜的味道都会消失。吃的时候加一点香菜末搅拌会更好吃。 注意:如果制作腌制辣白菜用的辣酱,白糖用量适当增加。且不添加水果、葱姜。其他步骤相同。超简易鲜族辣酱 辣白菜的烹饪技巧
发酵后的辣酱辣白菜要密封放冰箱冷藏。冷藏中的辣酱辣白菜会持续发酵并不断析出少量水分。如果不喜欢发酵后的酸味,则现吃现做为好。一般韩式料理或者朝鲜族冷面馆用的辣酱多是用狗肉汤调甚至一些增香剂调制的,我这个不用狗肉汤不用增香剂,所以做出来的味道没有饭店的香。不过我猜想如果加一点高汤会怎样,没有试过,不知道会不会油腻。
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创建时间:2013-06-18
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