菠萝反转蛋糕

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Panda_Poon胖熊

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酸酸甜甜的菠萝，与焦糖融合成诱人的琥铂色；均匀的铺在模具底部，再缓缓倒入蛋糕糊烤制，烤完后将蛋糕反转过来，就可以得到漂亮水果面。切一块浸润了菠萝汁的蛋糕，味道诱人又心动，赶紧动手做起来吧！

蛋糕的用料

6寸圆模	焦糖菠萝：菠萝 300g
焦糖菠萝：细砂糖 50g	焦糖菠萝：清水 15g
焦糖菠萝：黄油 15g	海绵蛋糕体：室温鸡蛋 3个
海绵蛋糕体：水饴 6g	海绵蛋糕体：细砂糖 110g
海绵蛋糕体：牛奶 40g	海绵蛋糕体：黄油 25g
海绵蛋糕体：低筋面粉 100g

蛋糕的做法

步骤1

1、制作焦糖菠萝：300g新鲜菠萝切成2.5cm的厚度备用。

步骤2

2、不粘锅中加入50g细砂糖、15g清水，开小火熬煮至琥珀色。

步骤3

3、将切片的菠萝放入焦糖中，同样也是小火加热，加热到菠萝变软，渗出果汁，果肉变得半透明琥珀色。

步骤4

4、接着加入15克黄油慢慢炒融化，一直熬煮到汤汁略粘稠即可。

步骤5

5、熬好的菠萝放凉，均匀地铺在提前垫有油纸的模具底部备用。

步骤6

6、制作海绵蛋糕体：碗中加入40g牛奶、25g黄油，隔热水加热至黄油完全融化备用。

步骤7

7、打蛋盆中加入3个室温鸡蛋、6g水饴、110g细砂糖。

步骤8

8、在打蛋盆底部坐50度热水，开启电动打蛋器高速打发。

步骤9

9、用电动打蛋器高速打发至全蛋液颜色由深变浅，约2分钟左右，直到体积变大，提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。

步骤10

10、转低速继续打发，约1分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时，就可以停止打发了。

步骤11

11、搅打好的全蛋糊中，筛入100g低筋面粉，用刮刀采用切拌和翻拌的手法，混合均匀至无干粉。新手可以将低筋面粉分3次加入，这样更不容易消泡。

步骤12

12、取少许面糊与黄油牛奶混合液稍稍翻拌几下。

步骤13

13、借助刮刀，加入预混合好的面糊，翻拌均匀成为细腻的海绵蛋糕糊。

步骤14

14、做好的蛋糕糊倒入提前铺好菠萝的模具中。

步骤15

15、将整个模具距离桌面约10cm的高度上轻震2下，不要震多防止面糊穿过菠萝。

步骤16

16、送入提前预热好的烤箱中，上下火160℃，烘烤40分钟。

步骤17

17、烤好后的蛋糕，出炉震模，倒扣在晾架上，趁热脱模。因为焦糖冷却变粘可能会底部黏住。（如果是其他模具，非不粘，建议模具抹油或者垫纸）

步骤18

前一秒出炉时，还是个普普通通素面朝天的蛋糕，下一秒钟，华丽的180度反转，立马变得诱人~~

蛋糕的烹饪技巧

1、各人烤箱温度不同，温度时间仅供参考，需根据具体情况灵活调整。 2、除了菠萝，也可以根据个人的喜好更好成苹果、香橙、西柚等水果。 3、蛋糕中加入水饴，除了可以降低蛋糕的甜度，还能使蛋糕吃起来更加润口，不建议省略。 4、从食材的比例来看，很多人可能会觉得加入的细砂糖比较多，做出来的蛋糕比较甜。但是打发完的全蛋糊加入面粉、牛奶、黄油后，体积会增加1.5倍，所以只要做出来的蛋糕没有消泡，能很好地膨胀起来，吃起来也不会很甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-17

©本菜谱的做法由 Panda_Poon胖熊编写，未经授权不得转载

分类：甜品一人食一家三口下午茶戚风蛋糕

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