木糖醇荞麦戚风

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做烘焙越久,就会时常有些与众不同的想法,比如不用面粉做蛋糕。可以啊!上次阿涛做的四神蛋糕,就是用了四神粉代替面粉。还可以用荞麦粉代替。荞麦粉益气、续神、健胃,用它做出来的蛋糕也别具一格。 再比如,老调重弹的问题:阿涛,能不能减糖、能不能不放糖、或者是能不能用木糖醇代替时。只能说对于糖,大家还是要理性看待,比如血糖较高的,还是要多听取医嘱,合理安排一天饮食中的糖份摄取。 木糖醇是一种理想代糖,有糖相似的甜味,却不具备糖的其他作用,也能够提供能量,但比蔗糖要低一点。阿涛今天就用木糖醇和荞麦粉来做戚风。口感绵软香甜,有兴趣的帮友赶紧来试试吧!

木糖醇荞麦戚风的用料

鸡蛋(带壳50-55g) 3个 牛奶 50g
亚麻籽油 20g 荞麦面 50g
木糖醇 50g 柠檬汁 3g

木糖醇荞麦戚风的做法

木糖醇荞麦戚风的做法图解1

步骤1

1、先将三个鸡蛋分离,注意蛋黄不能破,混入蛋黄的蛋白是很难打发的。
木糖醇荞麦戚风的做法图解2

步骤2

2、蛋黄中加入10g木糖醇。
木糖醇荞麦戚风的做法图解3

步骤3

3、搅打至木糖醇溶解。
木糖醇荞麦戚风的做法图解4

步骤4

4、50g牛奶加20g亚麻籽油。
木糖醇荞麦戚风的做法图解5

步骤5

5、搅打至油水乳化状。
木糖醇荞麦戚风的做法图解6

步骤6

6、将乳化液倒入蛋黄中,搅打均匀。
木糖醇荞麦戚风的做法图解7

步骤7

7、过筛加入50g荞麦粉。
木糖醇荞麦戚风的做法图解8

步骤8

8、左右横抽至看不到干粉和结块即可。
木糖醇荞麦戚风的做法图解9

步骤9

9、蛋白里加入3g柠檬汁。
木糖醇荞麦戚风的做法图解10

步骤10

10、用打蛋器高速打至鱼眼泡,然后分三次加入40g木糖醇。
木糖醇荞麦戚风的做法图解11

步骤11

11、转低速继续打发。
木糖醇荞麦戚风的做法图解12

步骤12

12、将蛋白霜打发至硬性。
木糖醇荞麦戚风的做法图解13

步骤13

13、取1/3蛋白霜,与荞麦面糊翻拌均匀。
木糖醇荞麦戚风的做法图解14

步骤14

14、再倒回剩余蛋白霜里,翻拌均匀。
木糖醇荞麦戚风的做法图解15

步骤15

15、将蛋糕糊倒入模具中7-8分满。
木糖醇荞麦戚风的做法图解16

步骤16

16、送入提前预热的烤箱,上下火140度,中下层,烤40分钟。
木糖醇荞麦戚风的做法图解17

步骤17

17、当蛋糕膨胀到最高点,略微回落一点即可出炉。
木糖醇荞麦戚风的做法图解18

步骤18

18、健康好吃,风味独特的木糖醇荞麦戚风就做好了。

木糖醇荞麦戚风的烹饪技巧

1、感谢帮友@多吗 提供配方思路。 2、木糖醇是醇,细砂糖是糖,醇和糖从外观和味觉上相似度极高,但其他的性质就想去甚远,在大多数烘焙中,并不可以完全替换。 3、木糖醇有甜味,但又不需要胰岛素参与代谢,所以害怕血糖升高的人,会将木糖醇作为代糖。 4、关于网络上流传关于木糖醇危害,我并没有看到权威研究文献佐证。如果你对木糖醇持有怀疑,请谨慎使用。但记住一句话,再好的东西,多吃都会产生额外的负担。 5、配方中烤箱温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-18

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