生活大爆炸同款 | 正宗美式牛油果脆卷

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牛油果脆卷是Cheesecake Factory（芝乐坊）餐厅极其受欢迎的一款美食。走进纽约任意一家Cheesecake Factory，几乎每桌客人必点这道菜。 Cheesecake Factory（芝乐坊）就是生活大爆炸中Penny工作的餐厅。现在北京上海也都开有分店。但菜品的价格让人望而却步，一盘牛油果脆卷大概要小100元。酥脆可口、包有大块牛油果的脆卷，配上酸奶油蘸酱，吃出满满幸福感！以下食材可做20个牛油果脆卷，比较适合家庭聚会时给大家露一手，绝对能让你的聚会超级惊艳。如果是2-3人家常食用，可将食材减半。

正宗美式牛油果脆卷的用料

牛油果，切成两半，去皮去核 3个	中等大小西红柿，切丁 1个
晒干的西红柿，切碎 5个	小个红洋葱，切碎 1个
切碎的新鲜香菜叶 2汤匙	青柠檬，榨汁 1个
粗盐和现磨黑胡椒粉，调味用适量	春卷皮，大概15*15cm 20-24个
玉米淀粉和1汤匙水混合，用于封春卷皮 ½汤匙	植物油（或锅中放约2.5cm深的油） 700ml

正宗美式牛油果脆卷的做法

步骤1

在大碗中捣碎两个牛油果。第三个牛油果，切丁备用。

步骤2

将以下食材放入碗中：西红柿丁、干西红柿碎、红洋葱碎、香菜碎，青柠檬汁，切好的牛油果丁，少许盐和黑胡椒粉。

步骤3

轻轻搅拌均匀，太用力会导致成泥。这时可以试试馅的味道。

步骤4

准备制作脆卷。

步骤5

将春卷皮放在操作台上，一角朝向自己。将约2汤匙的牛油果馅放在春卷皮的下半部分。

步骤6

卷起春卷皮下半部的角。

步骤7

轻压一下，用春卷皮紧紧裹住馅料。

步骤8

用两只手指压在春卷皮的两端，轻压使馅料均匀分布在整个春卷皮中。

步骤9

折起左右两边。

步骤10

向前卷到春卷皮的对角顶部。

步骤11

在春卷皮封口的顶角蘸取少许½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合液。

步骤12

全部卷起，用玉米淀粉液粘合春卷皮，一个脆卷成型。

步骤13

重复上述操作，将所有牛油果馅料包完。

步骤14

准备一个厚底锅，加入2.5cm深的植物油，加热至180°C。取一个盘子，铺上吸油纸备用。热油同时可准备蘸酱：将以下食材放入搅拌机，高速搅碎成酱汁，倒入碗中备用。 50g新鲜香菜叶，80ml酸奶油，1汤匙蜂蜜，1个去籽的红辣椒切碎（可选），1瓣大蒜切碎，半个青柠檬榨汁，适量盐和黑胡椒粉。

步骤15

油热后开始油炸，一次少放几个。油炸约两三分钟至两面金黄色。怎样防止炸牛油果脆卷时开裂呢？当牛油果脆卷炸到金黄色时，周围的油会开始飞溅。这意味着已经炸熟，热油接触到了馅料里的水分，此时就要出锅，不然脆卷会裂开。不要让油温低于160°C。加入牛油果卷后，油温会下降，一次放入过多，油温会很难保持。如果在低油温下较长时间，牛油果卷也会裂开，所以时刻注意油温。