芝士布朗尼

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经常有帮友加阿涛微信,咨询做烘焙时遇到的问题,看到他们这种孜孜不倦的精神,让我想起刚接触烘焙时的手足无措和盲目自信。出生厨师世家的我,第一次做烘焙时,感觉有了做中式面点的基础,做吐司应该也能得心应手,遭遇了滑铁卢才明白其中的要点,从失败中总结经验,才能做得更好。 有的时候,失败的烘焙作品可能是一次挫折,但有的时候,或许是新配方的诞生。像胖熊做过的魔法蛋糕,有帮友就调侃说是失败了的戚风,谁知道呢,或许就是这样美丽的误会,才能有好吃的美味。就像布朗尼,它的诞生就是因为忘记打发黄油,谁知道烤出来居然出乎意料的好吃。 帮友们,休闲的时光,不妨一起来试试布朗尼,不需要任何复杂的操作过程,也不需要添加任何的膨松剂,就能拥有自然醇厚的味道。阿涛还加入了香浓的芝士,不仅真正的双倍好滋味,还有一万种不同的迷人纹理,让人拿了一块还想再拿一块!

布朗尼的用料

模具 SN2132 尺寸 230mm*40mm*65mm
布朗尼层:黑巧克力币 45g 布朗尼层:低筋面粉 40g
布朗尼层:全蛋液 65g 布朗尼层:细砂糖 45g
布朗尼层:黄油 82g 芝士层:奶油芝士 130g
芝士层:细砂糖 20g 芝士层:全蛋液 32g
芝士层:香草精 1g

布朗尼的做法

芝士布朗尼的做法图解1

步骤1

1、82g黄油软化至用手指可以轻松按穿的程度,如果室温低于22度,软化会不够明显,可以用微波炉叮10秒钟,或隔温水软化。图片中阿涛采用了隔温水软化,虽然底部有少许黄油已经液化了,但由于部分黄油还是块状的,经过搅打就刚好是顺滑的状态。如果加热过度,会导致黄油全部液化,就必须放回冰箱里冷藏10分钟,再抽打回顺滑乳膏状,因为液化的黄油是无法包裹空气的,蛋糕组织就不够蓬松。
芝士布朗尼的做法图解2

步骤2

2、将黄油抽打成顺滑的乳膏状待用。
芝士布朗尼的做法图解3

步骤3

45g黑巧克力币隔50度温水加热后,搅拌顺滑。注意不用等所有巧克力币全部融化,只需底部开始融化,就可以离开温水,利用碗的余温搅拌,巧克力就能完全溶解了。
芝士布朗尼的做法图解4

步骤4

将黑巧克力分三次加入黄油中。
芝士布朗尼的做法图解5

步骤5

每次加入后都充分搅打均匀顺滑。
芝士布朗尼的做法图解6

步骤6

65g全蛋液加45g细砂糖。
芝士布朗尼的做法图解7

步骤7

打蛋器全程最高速,蛋液打发至体积膨大3倍,颜色变浅,有浅浅的纹路。如果难以打发全蛋液,你可以试着隔40度温水进行打发。
芝士布朗尼的做法图解8

步骤8

将蛋液倒入步骤5中,搅拌均匀顺滑,也有布朗尼加蛋液是不打发的,但阿涛认为打发蛋液做出的布朗尼口感更加蓬松一些。
芝士布朗尼的做法图解9

步骤9

过筛加入40g低筋面粉,过筛不仅可以消除面粉的结块,还能让面粉携带更多的空气,使蛋糕蓬松。
芝士布朗尼的做法图解10

步骤10

用刮刀压拌至看不到面粉颗粒即可。
芝士布朗尼的做法图解11

步骤11

将布朗尼蛋糕糊装入裱花袋,前端剪一个小口。
芝士布朗尼的做法图解12

步骤12

将布朗尼蛋糕糊挤入模具底部。
芝士布朗尼的做法图解13

步骤13

然后震平表面。
芝士布朗尼的做法图解14

步骤14

130g奶油芝士软化后加入20g细砂糖,软化奶油芝士,同样可以室温、微波炉、隔温水等方法。
芝士布朗尼的做法图解15

步骤15

将奶油芝士抽打成糊状。
芝士布朗尼的做法图解16

步骤16

加入32g全蛋液和1g香草精。
芝士布朗尼的做法图解17

步骤17

抽打至顺滑无颗粒的状态。
芝士布朗尼的做法图解18

步骤18

将芝士糊装入裱花袋,前端剪一个小口。
芝士布朗尼的做法图解19

步骤19

挤在布朗尼蛋糕糊表面。
芝士布朗尼的做法图解20

步骤20

然后震平。
芝士布朗尼的做法图解21

步骤21

用勺子从底部捞起蛋糕糊,让布朗尼和芝士有一定程度的混合,成品就会产生美丽的花纹。但注意是捞起即可,不要搅拌,因为搅拌会导致蛋糕糊过度混合,花纹就会模糊甚至消失。
芝士布朗尼的做法图解22

步骤22

放入提前预热的烤箱中层。
芝士布朗尼的做法图解23

步骤23

180度烤30分钟即可出炉,出炉后立刻脱模摊凉。
芝士布朗尼的做法图解24

步骤24

放凉后切片看看,浓郁美妙的芝士布朗尼,每一片都拥有令人迷醉的不同花纹哦!

布朗尼的烹饪技巧

1、模具要提前进行防粘处理,方法是在内壁抹上一层黄油,然后滚一圈面粉即可。 2、巧克力币需使用烘焙专用的黑巧克力币,天然可可脂含量约为57%,不可使用市售巧克力。 3、奶油奶酪就是奶油芝士,英文cream cheese,不要买错了,奶油芝士只能冷藏保存,不能冷冻或常温保存。 4、鸡蛋不要用冷藏低温的,室温鸡蛋更容易打发,也不容易导致巧克力黄油重新凝固。 5、如果有香草荚,取香草籽代替香草精更好。 6、这款蛋糕用保鲜膜密封冷藏后,口感也非常好哦! 7、这个配方可以等同于6寸圆模,但因模具宽度(直径)不同,所以圆模烘烤时间需要延长少许。 8、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-07

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