抹茶蛋黄酥

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抹茶蛋黄酥的做法和传统蛋黄酥的做法基本一致，部分操作步骤不同。当然口味不同了，抹茶的清新、香甜的豆沙馅和沙沙的咸蛋黄，吃一口就喜欢上它了。

蛋黄酥的用料

中筋面粉（水油皮） 150g 砂糖（水油皮） 30g
猪油（水油皮） 40g 水（水油皮） 60g
低筋面粉（油酥） 100g 猪油（油酥） 50g
抹茶粉（油酥） 6g 豆沙馅 240g
咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

抹茶蛋黄酥的做法图解1

步骤1

水油皮材料混合均匀，揉成光滑的水油皮面团。油酥材料混合成油酥面团。分别裹上保鲜膜，松弛30分钟。
抹茶蛋黄酥的做法图解2

步骤2

松弛面团的时候开始烤蛋黄，蛋黄表面喷上白酒，放入烤箱120度烤10-15分钟。
抹茶蛋黄酥的做法图解3

步骤3

豆沙馅分为16等份（每份15g），每份豆沙包上咸蛋黄，滚圆。
抹茶蛋黄酥的做法图解4

步骤4

水油皮面团和油酥面团各平均分为8等份，滚圆。
抹茶蛋黄酥的做法图解5

步骤5

每份水油皮面团按扁，包住油酥面团，收好口。
抹茶蛋黄酥的做法图解6

步骤6

按扁，擀成长形，从一头卷起，收口朝下。依次卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。
抹茶蛋黄酥的做法图解7

步骤7

重复第6步，松弛好的面团按扁，擀成长形。卷起，收口朝下，盖上保鲜膜松弛30分钟。
抹茶蛋黄酥的做法图解8

步骤8

松弛好的面团横向切开，切面朝下，按扁，擀成圆饼，像擀饺子皮一样，中间厚两边薄。
抹茶蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包上豆沙蛋黄馅，收好口。
抹茶蛋黄酥的做法图解10

步骤10

依次包好，放入预热好的烤箱，160度烤30分钟。
抹茶蛋黄酥的做法图解11

步骤11

烤好后移至晾网，晾凉后要密封，否则抹茶会氧化，变得不那么绿了。
抹茶蛋黄酥的做法图解12

步骤12

抹茶，总是给人带来清新和美好~

蛋黄酥的烹饪技巧

抹茶酥烤好晾凉后，一定要密封哦，不然就变成黄绿色了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-12

©本菜谱的做法由 望月桥｜烘焙时光 编写，未经授权不得转载

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