剁椒黄豆芽-超简单超美味

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简单的家常菜,想要做的好吃,注重细节很重要,想调制出绝佳的口味也是需要用心的。黄豆芽和剁椒属于绝配,炒出来的豆芽香辣脆口,淋入少量白酒或者料酒,可以有效的去除豆芽的豆腥,增加少量酒香,使其味道更加醇厚。 豆芽富含蛋白质和纤维素,有健脾养肝的功效。 其蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加人体抗病毒、抗癌肿的能力。 快手美味又健康的小炒,非常值得一试哦!

剁椒黄豆芽的用料

黄豆芽 240克 剁椒 8克
5克 白酒(或料酒) 3克
生抽 8克 1克

剁椒黄豆芽的做法

剁椒黄豆芽-超简单超美味的做法图解1

步骤1

准备食材,我用的是湖南的剁椒,里面有少量的豆豉,这种剁椒会有一些豉香味,如果没有这种剁椒,也可以用平时做剁椒鱼头的那种剁椒,味道也是好吃的。
剁椒黄豆芽-超简单超美味的做法图解2

步骤2

将黄豆芽用水淘洗二至三遍。淘洗的过程中会有豆皮飘起来,可以用手或漏勺将其捞除,没必要完全捞干净。
剁椒黄豆芽-超简单超美味的做法图解3

步骤3

起锅做水,水开后放入黄豆芽,放入一小勺盐,焯水一分半左右,目的是去除一部分豆腥味,预熟一下。(如果着急或者不在乎豆腥味的话,这一步是可以省略,直接炒也是可以的)
剁椒黄豆芽-超简单超美味的做法图解4

步骤4

炒锅烧热后放入5克油。这道菜做成以后比较清爽,没有必要放太多的油,也是为了健康。
剁椒黄豆芽-超简单超美味的做法图解5

步骤5

将剁椒下入锅里,炒出香味。
剁椒黄豆芽-超简单超美味的做法图解6

步骤6

将黄豆芽倒进炒锅,翻炒均匀后,淋入3克白酒(有很明显的去腥增香作用),如果没有白酒,也可以放料酒,料酒要多放一些,放10克左右。
剁椒黄豆芽-超简单超美味的做法图解7

步骤7

翻炒一分钟后下入生抽8克,炒匀,如果很干,可以加少许的水。
剁椒黄豆芽-超简单超美味的做法图解8

步骤8

加入一克盐炒匀,要保持锅底有少量的水,这样才能保证黄豆芽脆爽的口感,中火再继续炒半分钟左右即可出锅。
剁椒黄豆芽-超简单超美味的做法图解9

步骤9

香辣脆爽,淡淡的酒香和剁椒香。
剁椒黄豆芽-超简单超美味的做法图解10

步骤10

真的是超级简单,超级美味,超级快手。
剁椒黄豆芽-超简单超美味的做法图解11

步骤11

赶快试试吧!

剁椒黄豆芽的烹饪技巧

炒的火候很关键,如果不能很好的把握,可以通过品尝来鉴定,要炒到豆瓣完全熟透,同时豆芽的根部还是脆爽的,口感不可炒得太过,太生也会有豆腥味不好吃。 配方中盐的用量仅供参考,因为每一种剁辣椒的咸度是不一样的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-19

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