新疆炒拉条

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莹莹一水间
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我们家的人一直以来都挺喜欢吃拉面的，特别是《新疆炒拉条》，很喜欢拉条子筋道爽滑的口感。以前一个月都会有那么几天去到拉面馆炒上一盘解解馋，可是不久前有一次我去到拉面馆看到那个拉面师傅用手抹完额头上的汗就用个看起来脏兮兮的毛巾擦了下手，没洗手就继续去拉面了，我就恶心了，于是我拉着家人马上起身走人，之后再也没去过任何拉面馆吃过了。但是家人都喜欢吃，所以我就自己学着做了，没想到还是非常成功滴，面条非常的筋道爽滑，放上自己喜欢的各种配菜和孜然炒制，在家就能吃上地道美味的新疆炒拉条啦。亲，你觉得什么样？想不想来一份呀？呵呵，赶紧自己动手给自己和家人做上一盘吧。

炒拉条的用料

高筋面粉 600克 水 300克
盐 5克 羊肉 200克
洋葱 1个 青椒 100克
芹菜 100克 鸡蛋 2个
蕃茄 2个 蕃茄汁 100ML
姜丝 适量 蒜蓉 适量
大葱 半根 小红辣椒 少许
孜然 5克 生抽 适量
鸡精 适量

炒拉条的做法

新疆炒拉条的做法图解1

步骤1

面粉称好倒入和面盆中，用一个大碗把300cc水倒入并把5克盐放进去搅拌到盐溶解，把水一点一点的加到面粉中，搅成面穗，最后揉成盆光面光后用保鲜膜盖上饧20分钟。（拉条的和面步骤和我上次发的油泼辣子面的方法是一样的，所以这次我就没另外再拍照，借用上次和面的几张图片）
新疆炒拉条的做法图解2

步骤2

把饧了20分钟后的面团拿出继续揉5分钟，再盖上保鲜膜饧10分钟，这个步骤要重复3次，面团才算是和好了哦。
新疆炒拉条的做法图解3

步骤3

饧好的面团取出擀成厚厚的面块。
新疆炒拉条的做法图解4

步骤4

把面切成细一点的长条面块，并用手搓成圆圆的粗面条，每条粗面上要抹上食用油围绕着叠放在一个容器中盖上保鲜膜，饧一个小时后才可以拉面哦。
新疆炒拉条的做法图解5

步骤5

把饧好的粗面条拿出来，拉成你喜欢的拉条大小即可下人锅中煮熟捞出过冷水备用。
新疆炒拉条的做法图解6

步骤6

把鸡蛋煎好盛出，把羊肉切成丝和所有辅料里写的配菜切好备用。
新疆炒拉条的做法图解7

步骤7

起油锅把羊肉丝滑到变色即可盛出备用，再起油锅爆香葱姜蒜下入所有配菜炒软后放入蕃茄汁和孜然翻炒几下后倒入半碗水煮一下，放点生抽、鸡精、盐调一下味道，最后下人过了冷水的拉条子快速翻炒至收汁即可出锅喽，香气逼人，筋道爽滑的新疆炒拉条就做好了。

炒拉条的烹饪技巧

1：没买到羊肉的亲可以用牛肉或者猪肉代替，也一样好吃啦。2：不喜欢太辣的可以不用放小红椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-05

©本菜谱的做法由 莹莹一水间 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 新疆菜 一人食 炒

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