藜麦吐司

藜麦吐司的烹饪技巧

1、一定要选用蛋白质含量大于13.5%的高筋面粉，否则面团很难出膜，也较难做出轻盈拉丝的口感。 2、面包熟手，如果想进一步提高面包的健康营养价值，可以将高筋面粉部分的20%替换成全麦面粉。 3、夏天气温高，揉面时如果面团温度上升过快，就会延缓出膜的速度，甚至难以出膜，所以我们要将藜麦糊冷藏使用，用冰水也是这个道理。当然冬天室温低的时候，就不用冰水了。 4、面包机或厨师机揉面，时间并非都是一样的，因为不同搅拌工具的特点不同，出膜有快有慢，都是正常的。实际上，如果有手揉面团的经验，懂得如何判断面团的质感和出膜状态，再使用机揉反而更加轻松，而没有手揉经验，直接玩机揉，反而会有各种困惑。 5、做面包，第一次接触不熟悉的方子，液体就不要一次性全部放完了，因为不同品牌的面粉产地工艺不同，含水量和吸水率也不同，一次性加完容易导致面团过湿。 6、影响发酵的因素，包括材料配方本身，也包括温度湿度等因素。所以发酵时间不是一成不变的，需要根据实际情况，结合面团状态进行判断，例如发酵大小，蜂窝组织，弹性，触感等。 7、每个人的烤箱不同，方子温度时间仅供参考，要根据实际情况灵活调整。 8、吐司烤好要立刻脱模，如果闷着不脱模，模具降温速度会比面包降温更快，从而在模具内壁形成冷凝水，导致面包潮湿缩腰。
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