藜麦多谷面包

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楚楚小厨

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藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收。藜麦符合人类对食品-----安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。藜麦的一般做法是煮粥煮饭，拌沙拉等。而我想把它放入面包里。这款面包用的是多谷面粉，加入藜麦君的西藏藜麦，是一款低糖低脂的健康面包。

藜麦多谷面包的用料

多谷面包粉 200g	细砂糖 10g
盐 3g	耐高糖酵母 2g
水 136g	黄油 10g
西藏白藜麦 40g

藜麦多谷面包的做法

步骤1

准备藜麦40g，清洗之后泡2个小时左右。有芽芽长出来就好了。藜麦君的白藜麦没有什么杂质，稍微搓洗一下就好。

步骤2

泡好藜麦控干水分，倒入烤盘摊开。烤箱150度烤，免预热20分钟左右，水分干了，试试口感熟了就行。烘烤期间给它翻翻，让它受热均匀，别有些焦了有些还没熟。

步骤3

多谷面包粉、细砂糖、酵母、水混合，搅拌均匀。转移到案板搓揉，用搓衣法往外来回搓开。 ☞手揉室温如果高于25度，建议用冰水揉面，控制面团温度在26度以内。

步骤4

揉至面团能拉出厚膜后，加入软化的黄油。继续搓揉，到黄油完全吸收。

步骤5

黄油吸收好后，加入细盐继续搓揉，拉扯面团柔软不易断裂后，加入一半多的烘好的藜麦，揉匀。收圆后按扁，再左右，上下折叠，重复一遍，增强筋性。再按扁按均匀，盖上保鲜膜，在温度28度，湿度75%，发酵一个小时左右，轻拍有弹性，体积是原来的两倍大就好。 ☞面团为多谷粗粮，较多粗颗粒，不用追求出成片薄膜，只要面团柔软不粘，拉扯不易断裂筋性强即可。