潮汕·葱珠油

精品
17.4万 浏览 4599 收藏
收藏
竹上林巷
竹上林巷
＋ 关注

在潮汕，粿条面汤里经常会放一种调味品，那就是 葱珠 ，老一辈喜欢用将葱切小段，用猪油炸成墨绿色， 做出来的成品葱味浓重，辛辣纯正，要是谁家在炸葱珠，大老远就可以闻到。

葱油的用料

小葱 一大把 玉米油（猪油） 一小锅

葱油的做法

潮汕·葱珠油的做法图解1

步骤1

准备食材
潮汕·葱珠油的做法图解2

步骤2

切1一1.5厘米长度，可放着自然风干水分，记得葱头另外放一旁。
潮汕·葱珠油的做法图解3

步骤3

中火将锅里的油烧出纹路，加入葱头（注意葱头先炸）。
潮汕·葱珠油的做法图解4

步骤4

待葱头炸至微微发黄，快速加入葱尾部分，这时候人不能离开，用筷子缓慢搅拌。
潮汕·葱珠油的做法图解5

步骤5

锅里的葱珠变成墨绿色即可关火，利用油温将葱珠炸至黑褐色。
潮汕·葱珠油的做法图解6

步骤6

自然冷却后可密封装罐，平时煮粿条面汤，吃芋泥的时候放点，超级香！

葱油的烹饪技巧

注意两个要点： 1.切好的葱段需要放置自然风干，不仅成品口感好，也可缩短油炸时间。 2.油炸时，需注意观察葱珠颜色，看到颜色变墨绿色就要关火，油温会把葱珠变成黑褐色的。全程请中小火或中火油炸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-28

©本菜谱的做法由 竹上林巷 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 炒锅 香 炒 午餐

葱油的其他做法更多

上传我做的这道菜

葱油的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 潮汕·葱珠油

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 潮汕·葱珠油的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活