汤种北海道土司

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小慢姐

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这是用东菱面包机做出来的，组织也非常的细腻。但是边上的颜色还是比较深，因为面包底的底火非常高，最高的时候能达到200度。又由于是底火加热，所以靠近底的那段常常皮非常厚。一般会采取包锡纸或是提前15分钟取出来。我的面包机采用了半包法，就是锡纸只包到桶的一半高度。为了防止锡纸掉下来，我用锡箔胶带固定住。这种胶带在建筑材料店有卖。也不贵。我这个面包机的土司中色烤了55分钟，本来打算烤50分钟的，结果一个小时的程序一看只有5分钟了。

汤种北海道吐司的用料

高筋面粉 540克	即发干酵母 6克
糖 80克	盐 8克
鸡蛋 80克	淡奶油 60克
牛奶 60克	奶粉 10克
汤种 200克	无盐黄油 50克

汤种北海道吐司的做法

步骤1

首先制作汤种，面粉和水的比例1：5，制作汤种，我用了50的高粉。

步骤2

用低火慢慢加热并不停的搅拌，直到出现糊化即可。

步骤3

把材料加到面包桶里，倒入奶油。一定很奇怪我怎么会直接加奶油吧，哈哈，因为桶是放在电子称上面的，没拍全。

步骤4

这次我用的是分步法来操作，今天的面团量是以前用量的二倍多，我揉了二个30分钟，在45分时我就开始检查出膜情况，在二个程序结速的时候终于看到我想要的结果。

步骤5

现在天很热，一发直接在面包机里进行了。等到2-2.5大小的时候就差不多了，检查的方法是用手指沾上高粉后戳一个洞，不缩不塌按下去不费劲。

步骤6

用手掌轻按面团进行排气。

步骤7

把面团分成6分，五个手指镂空，在桌上滚动至圆。

步骤8

较大的面团可以用手掌在桌上推滚。（这是我常用的方法，大家可以在网上长一下孟老师的视频，里面的有很多很好的整形手法介绍。）

步骤9

滚圆后的面团静置10-15分钟，进行醒发，把面片擀成长舌形。

步骤10

自上而卷起来，二个手同时，每卷一下都要压紧，如果不压实成品会有大空洞。

步骤11

做成三个，均匀地放在土司盒里，这里面团太宽了，放进去有点扭曲啊，请别看太仔细哈。土司盒入烤箱二发。二发的大小为盒子的8-9分满，然后盖上土司盖，烘烤。

步骤12

加蔓越莓的方法，卷的方法同上。

步骤13

下面介绍一下面包机二发的操作。由于我的面包机是老式的，二发时会有一个搅拌动作。准备一个小喷瓶，往烤箱壁上喷点水，因为二发对湿度较高，加水加湿。

步骤14

把桶放进去后开烘烤功能一分钟，整个面包机内就暖暖的，开始二发吧！冬天需要进行2次1分钟的烘烤。不要超过1分钟，把发酵菌烫死了就不好了。二发的大小为面团大小的2.5倍为了把进行对比，我面包机里也是做成三份，其实做成二个长条或是四个圆形避开中间的搅拌轴会更好。

汤种北海道吐司的烹饪技巧

说到烤箱和面包机做出来的区别： 1）烤色面包机的烤色重，烤箱烤出来的淡； 2）温润面包机烤出来的偏干，烤箱烤出来的比较湿润 3）烤皮面包机的皮稍厚一点，刚出炉时那一层皮脆脆得真好吃；烤箱烤出来的门薄一些，但是没脆脆壳，我家小姑娘不喜欢。 4）内部组织个人认为几乎相同。由于湿润度不同，口感不同而已。有些人喜欢松软湿润的面包，就用烤箱来烤。有些人喜欢有点嚼劲的，就用面包机来烤吧，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-06

©本菜谱的做法由小慢姐编写，未经授权不得转载

分类：吐司烤甜烘焙面包

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