简单版裸蛋糕卷（小四卷）美味早餐/婴儿零食

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恋上猫的小鱼鱼

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家里没有淡奶油，又想吃蛋糕卷，那就只能这样了，没有夹馅，味道一样美美哒！刚好家里有小小朋友，也不适合吃太多淡奶油，这样只有鸡蛋牛奶油和糖的一款蛋糕就显得特别合适，松软易消化，营养价值高。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	牛奶 40克
低筋面粉 50克	细砂糖 40克
玉米油 40克

蛋糕卷的做法

步骤1

准备称量好所有材料

步骤2

玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打一分钟左右进行乳化，筛入低筋面粉，画Z字或十字搅拌均匀

步骤3

分离蛋黄和蛋清

步骤4

蛋黄加入面粉糊中，同样画Z字或十字搅拌均匀，提起打蛋器看到蛋黄糊顺滑下落。此时可以开始预热烤箱。

步骤5

蛋白低速打发到起鱼眼泡，加入1/3细砂糖

步骤6

转中速打发到呈现细腻的泡泡，再次加入1/3细砂糖

步骤7

转高速打发到蛋黄糊画8字不消失的状态，加入剩下1/3细砂糖

步骤8

低速打发到湿性发泡状态，提起打蛋器呈现一个小弯钩

步骤9

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白糊中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀

步骤10

准备好28*28烤盘垫上油纸或油布从30cm高处倒入蛋糕糊，借助刮刀把表面抹平，拿起烤盘从高处震两下，排去较大气泡，放入预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，带有热风功能，设定温度165℃烘烤25分钟，最后5分钟用热风功能

步骤11

出炉从高处震两下排出热气

步骤12

趁热揭掉油纸（毛巾面很漂亮吧）

步骤13

凉至手温时借助擀面杖把蛋糕卷起定型

步骤14

凉透后拿去油纸

步骤15

切掉两端

步骤16

切成想要的厚度就可以享用了

蛋糕卷的烹饪技巧

1、玉米油乳化一定要到位，否则会影响蛋糕的口感； 2、蛋黄糊的搅拌自加入低筋面粉后只能画Z字或十字搅拌，以防面糊起筋； 3、蛋白不能打硬了，到后面要勤观察，湿性发泡就可以了，否则蛋糕卷会开裂； 4、用切拌的手法来混合蛋白糊和蛋黄糊，速度尽量要快，减少消泡。 5、最后5分钟用热风功能，可以避免蛋糕卷表面粘皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-29

©本菜谱的做法由恋上猫的小鱼鱼编写，未经授权不得转载

分类：下午茶一人食一家三口亲友聚餐烤

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