蒜香小龙虾

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我对小龙虾有误解，以至于好多年我都不碰它 。我觉得小龙虾很脏，特别不好处理，更不好烹饪，甚至在外面吃饭也从来不点小龙虾，完全不像一个合格吃货啊。即便是关于美食，偏见比无知更可怕也一样适用。还好，这促偏见最终还是被打破了，因为家里有一个特别特别特别爱吃小龙虾的小朋友。不只在外面吃还要求在家里吃，好吧，我决定好好烹饪小龙虾。 鱼市或者大型生鲜超市都可以买到小龙虾，挑选小龙虾并不是越大越好，有时候看起来特别大的虾拎起来一看都有两个大钳子，虾尾并不肥大。选择个头匀称，活蹦乱跳的小龙虾，颜色多呈青色，如果单独抓一只拿起来看，虾足是透明的。抓小龙虾一定要讲方法，千万不要被它的大钳子夹到。小龙虾的具体处理方法写在步骤中，往下看吧。

蒜香小龙虾的用料

小龙虾 500克 大蒜 三朵
辣椒 小量 葱 一把
姜 一块 花椒 小量
麻辣油 10克 色拉油 50克
生抽 10克 盐 3克

蒜香小龙虾的做法

蒜香小龙虾的做法图解1

步骤1

小龙虾买回家，用清水最少养半天，中间换几次水，让龙虾吐干净，然后开始逐个宰杀清洗。
蒜香小龙虾的做法图解2

步骤2

抓住小龙虾的背，用厨房剪刀在头部“V ”字处煎掉虾头，去掉黑黑的一团内脏，根据自己的喜好决定留下虾黄还是扔掉虾黄吧。虾黄是虾的性器官，味道非常鲜美，但也有人不喜欢它，我家小妞儿就特别讨厌虾黄，特意要我把虾黄都扔了。
蒜香小龙虾的做法图解3

步骤3

再煎掉虾腮，虾腮在虾头和虾尾之间比较膨的那部分，以背为界，两侧都有。煎掉一部分虾壳即可将虾腮剪掉。
蒜香小龙虾的做法图解4

步骤4

然后煎掉虾足，用刷子把虾腹部认真刷洗干净。
蒜香小龙虾的做法图解5

步骤5

最后抽掉虾线，掐着尾巴轻轻拽一下就可以把虾线抽掉。
蒜香小龙虾的做法图解6

步骤6

这是处理好的小龙虾。
蒜香小龙虾的做法图解7

步骤7

准备所有材料。
蒜香小龙虾的做法图解8

步骤8

葱姜蒜切碎备用，另备辣椒和花椒，因为孩子吃，此菜以蒜香为主，略带麻辣。
蒜香小龙虾的做法图解9

步骤9

炒锅倒油，油稍多些。将处理干净的小龙虾下锅煸炒，或者用更多的油将小龙虾炸了。
蒜香小龙虾的做法图解10

步骤10

把炒过的小龙虾推到锅边，下入大部分蒜碎和葱姜碎，炒香。
蒜香小龙虾的做法图解11

步骤11

加水没过小龙虾，大火烧开转小火焖炖，期间加生抽、十三香和盐。
蒜香小龙虾的做法图解12

步骤12

我炖了十来分钟，开锅转大火收汁，锅中汤汁明显变少后，加入剩下的大蒜碎，
蒜香小龙虾的做法图解13

步骤13

关火再加上香葱和香菜段，淋一勺麻辣椒油，拌均匀出锅即可。 就着一杯冰凉凉的啤酒，享用吧。

蒜香小龙虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-03

©本菜谱的做法由 辽南蟹 编写，未经授权不得转载
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