糟溜鱼片

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糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜,属于鲁菜,也是火候菜。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。

糟溜鱼片的用料

龙利鱼 1片 木耳 7朵
青豆 30克 淀粉 1小勺
白胡椒粉 少许 适量
适量 适量
料酒 适量 糟卤 适量
食用油 适量

糟溜鱼片的做法

糟溜鱼片的做法图解1

步骤1

准备食材。
糟溜鱼片的做法图解2

步骤2

将龙利鱼片自然解冻,斜刀片成约5mm厚的鱼片。
糟溜鱼片的做法图解3

步骤3

在鱼片中加一点料酒,一点盐和一点白胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟(时间允许的话可以多腌制一会)。
糟溜鱼片的做法图解4

步骤4

木耳泡发。
糟溜鱼片的做法图解5

步骤5

将泡发的木耳和青豆入开水焯熟后沥水捞出备用。
糟溜鱼片的做法图解6

步骤6

在腌制好的鱼片中加一点淀粉。
糟溜鱼片的做法图解7

步骤7

抓拌均匀。
糟溜鱼片的做法图解8

步骤8

一点淀粉加水调个碗欠备用。
糟溜鱼片的做法图解9

步骤9

锅中适量油烧至3成热。
糟溜鱼片的做法图解10

步骤10

下入鱼片。
糟溜鱼片的做法图解11

步骤11

加一点盐、糖调味后,再加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散,再放入焯熟的木耳和青豆。
糟溜鱼片的做法图解12

步骤12

慢慢地淋入一点水淀粉勾薄芡即可。
糟溜鱼片的做法图解13

步骤13

出锅装盘。
糟溜鱼片的做法图解14

步骤14

成品。
糟溜鱼片的做法图解15

步骤15

鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟香浓郁。

糟溜鱼片的烹饪技巧

芡汁为薄芡不要过于粘稠,否则成菜像浆糊,影响口感与颜值。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-09

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