美得不像话!超松软大理石土司
精品
今天这篇食谱又是个大大大工程(仅从文章长度来说),而且,估计会让很多童鞋边看边想起了做牛角面包那种被开酥所支配的恐惧。
所以提前来颗定心丸哈。这道大理石土司,比牛角包的开酥要简单多了。
首先不用担心漏油,折叠次数也不用那么多,整个过程要轻松很多,信不信?我倒觉得,对于没开过酥的童鞋,你大可以把它当成一次练手。
最后,这道土司真的很好吃!松软的面包,浓浓的巧克力味儿,还有迷人的大理石纹路。真的不想试试吗?
超松软大理石土司的做法
步骤7
将巧克力馅装入保鲜袋,将它轻轻擀成长方形的薄片,如图中所示。可以用手帮助整形。完成以后,将巧克力连同保鲜袋一起放入冰箱冷藏室(4℃),直到它冷却变硬。 ★巧克力馅做好以后可以放入冰箱冷藏保存3天左右,这一步可以提前做好。步骤9
这次食谱我使用的是君焙新品大容量厨师机G1,选慢速搅拌,先用2档揉2分钟,直到材料彻底混合以后,用6档揉至面筋初步扩展。 ★用G1揉面,在慢速搅拌下的各个档位(6档以内)都可以使用。速度越快揉面的时间会越短,根据情况酌情选择(当然如果你揉的分量特别大或者面团偏硬,速度太快可能导致厨师机轻微晃动,这时候降低一下揉面速度就好了)。 ★如果用君焙4.8L的厨师机,2档揉面即可。 ★没有厨师机怎么办?那就费点力气手揉吧!步骤10
揉到图中这个程度,用手慢慢抻开面团,能得到一层比较厚的膜,但仍然非常容易扯断的时候,面筋就初步形成了(厨师机大概需要7-10分钟,看具体情况而定),这个时候可以加入软化的黄油,继续用之前的档位揉面。步骤11
继续揉到黄油充分融入面团,并且面团达到能抻出比较强韧的薄膜的程度,揉面就完成了。将面团揉圆包上保鲜膜放入冰箱冷冻室(-18℃),松弛20-30分钟。 ☆不要揉到完全阶段(因为之后叠被子的过程中面筋还会继续形成),此时的薄膜破口处会呈现比较粗糙的边缘。 ★面团放入冷冻室,可以保证面团的温度迅速降低,为之后的折叠面团创造更方便的条件。 ★这个面团不需要进行基础发酵。步骤16
四折以后的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏室(4℃),冷藏松弛15-20分钟。 ★此时可以观察面团的温度。如果室温太高,面团温度偏高的话,可以放入冷冻室(-18℃)进行松弛,保证面团一直处于低温的状态。 ★如果面团温度过高,面团会发酵过快,导致后续的擀和折叠变得更困难。超松软大理石土司的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-06-13
©本菜谱的做法由 君之 编写,未经授权不得转载
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