农家美食----荞面饸饹

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饸饹又名河漏、名捞。饸饹面是北方一种用荞麦面压制成的是古老的面食品种。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，吃着筋软爽口。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。河南郏县饸饹面更是远近闻名。 前些日回农村老家，亲戚家正好有饸饹床子，自己加工的荞麦面。终于可以吃上荞面饸了。饹压面可是个力气活，于是分工合作，亲戚负责往饸饹床里放面、煮面，阳阳动手帮着压面，我在灶台帮着添火。在大锅里煮面，一个开锅就好了。

农家美食----荞面饸饹的用料

荞麦面 白面 少许

农家美食----荞面饸饹的做法

农家美食----荞面饸饹的做法图解1

步骤1

把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面
农家美食----荞面饸饹的做法图解2

步骤2

和面中
农家美食----荞面饸饹的做法图解3

步骤3

和面中
农家美食----荞面饸饹的做法图解4

步骤4

饧好后，搓成10厘米长的圆条
农家美食----荞面饸饹的做法图解5

步骤5

饸饹床子
农家美食----荞面饸饹的做法图解6

步骤6

在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内
农家美食----荞面饸饹的做法图解7

步骤7

压制
农家美食----荞面饸饹的做法图解8

步骤8

压制
农家美食----荞面饸饹的做法图解9

步骤9

压制
农家美食----荞面饸饹的做法图解10

步骤10

压制
农家美食----荞面饸饹的做法图解11

步骤11

压制
农家美食----荞面饸饹的做法图解12

步骤12

压制
农家美食----荞面饸饹的做法图解13

步骤13

压制
农家美食----荞面饸饹的做法图解14

步骤14

压制
农家美食----荞面饸饹的做法图解15

步骤15

开锅了
农家美食----荞面饸饹的做法图解16

步骤16

撰写制作步骤
农家美食----荞面饸饹的做法图解17

步骤17

紫菜鸡蛋卤
农家美食----荞面饸饹的做法图解18

步骤18

紫菜鸡蛋卤
农家美食----荞面饸饹的做法图解19

步骤19

紫菜鸡蛋卤

农家美食----荞面饸饹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-09

©本菜谱的做法由 阳阳美食烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 舌尖上的中国第二季

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