无水无盐的三杯鸡

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三杯鸡一直很有争议，又说它是江西菜，有说它是台湾菜。但不得不说其实是台湾人把它发扬光大的，做法和台湾的卤肉有点像，都是用酱油调味调色。很欣赏这种无水无盐的做法。是红烧胜过红烧。做好后连姜片和蒜头都那么好吃。大赞！

三杯鸡的用料

鸡腿 4个 嫩姜 一大块
大蒜 四颗 葱段 少许
九层塔 适量 麻油 两茶匙
生抽 六茶匙 米酒 四茶匙
冰糖 适量

三杯鸡的做法

#就是红烧吃不腻！#无水无盐的三杯鸡的做法图解1

步骤1

先来个食材大合集。这里要注意的是我们用到的油是胡麻籽油，所谓的三杯，米酒，生抽，和油，麻油也是成就味道最重要的一环。有很多朋友用香油，其实是不对的。
#就是红烧吃不腻！#无水无盐的三杯鸡的做法图解2

步骤2

鸡腿肉保留骨头直接斩块，用鸡腿肉制作的三杯鸡肉质滑嫩。
#就是红烧吃不腻！#无水无盐的三杯鸡的做法图解3

步骤3

鸡肉水开后汆烫一下捞出，去掉血沫和腥味。然后过凉清洗干净。沥水。
#就是红烧吃不腻！#无水无盐的三杯鸡的做法图解4

步骤4

锅中放油加入姜炒香，再下蒜，炒到蒜头金黄。下葱段辣椒
#就是红烧吃不腻！#无水无盐的三杯鸡的做法图解5

步骤5

放入鸡肉翻炒，放冰糖炒到冰糖溶化。然后放米酒，烹出酒精后加生抽翻炒。转小火焖10分钟左右，闷到汁浓味鲜
#就是红烧吃不腻！#无水无盐的三杯鸡的做法图解6

步骤6

放入九层塔叶，盖盖子焖十秒钟。
#就是红烧吃不腻！#无水无盐的三杯鸡的做法图解7

步骤7

快速翻炒均匀即可。
#就是红烧吃不腻！#无水无盐的三杯鸡的做法图解8

步骤8

菜品鲜香回甜，微微辣。特别好吃。拌米饭很过瘾。
#就是红烧吃不腻！#无水无盐的三杯鸡的做法图解9

步骤9

姜和大蒜都特别好吃。千万别扔。

三杯鸡的烹饪技巧

1，尽量选择焖煮功能好的锅，比如铸铁锅。塔吉锅一类的。 2，三杯鸡的三杯缺一不可。麻油，生抽，米酒。用错了就不是那个味道了。 3，九层塔尽量选新鲜的。味道更鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-02

©本菜谱的做法由 厨娘小宁 编写，未经授权不得转载

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