日食记 | 青梅酒×青梅酱

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青梅要下季了，我趁机买了一大袋子的青梅，做了一瓶青梅酱，剩下的三下五除二给酿了酒。 这种酸酸甜甜的酱你真不知道有多适合夏天，在锅里慢慢熬成了绿，加一勺在冰可乐里一绝，加冰激凌里拌着吃也是幸福到颤抖。 希望，这口酸甜醇厚，能拂去你夏日的烦躁。 别忘了，大人才可以喝酒~

青梅酒的用料

青梅 500g 盐 1大勺
冰糖 350g 开水 2大勺
新鲜杏子 500g 冰糖 250g
米酒 700ml

青梅酒的做法

日食记 | 青梅酒×青梅酱的做法图解1

步骤1

500g青梅去蒂洗净，加入1大勺盐浸泡5个小时，杀菌去涩味。
日食记 | 青梅酒×青梅酱的做法图解2

步骤2

浸泡后直接倒入锅中略煮2分钟左右至青梅完全变色，捞出沥干水分。
日食记 | 青梅酒×青梅酱的做法图解3

步骤3

锅中放入青梅、350g冰糖和2大勺开水，中小火煮至冰糖完全融化。
日食记 | 青梅酒×青梅酱的做法图解4

步骤4

待冰糖完全融化后，用勺子不断搅拌青梅酱防止粘锅，直到果肉变碎，果核完全分离，关火挑出果核弃置（熬制过程去核会比一开始就去核更容易方便）。
日食记 | 青梅酒×青梅酱的做法图解5

步骤5

将青梅酱装入消毒过的无水无油的瓶中，青梅酱完成！
日食记 | 青梅酒×青梅酱的做法图解6

步骤6

500g新鲜杏子/青梅去蒂洗净。
日食记 | 青梅酒×青梅酱的做法图解7

步骤7

青梅需要流水浸泡2小时去除涩味（杏子不用），然后用厨房纸擦干，放在室内阴凉通风处彻底晾干。
日食记 | 青梅酒×青梅酱的做法图解8

步骤8

晾干的杏子对半切开，去核。 *青梅不用切半去核，用叉子在表面扎孔，便于汁液流出。
日食记 | 青梅酒×青梅酱的做法图解9

步骤9

罐子最好用食品级消毒液消毒一下，无菌处理很重要，某宝就有卖。接着将250g冰糖和杏子（或青梅）以一层冰糖、一层杏子的顺序，放入消毒过无水无油的2L的容器中，倒入700ml左右的米酒，盖上密封盖，放于阴凉干燥处3个月。
日食记 | 青梅酒×青梅酱的做法图解10

步骤10

杏子酒和青梅酒完成！ 开喝~

青梅酒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-02

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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