卤水拼盘

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随风蝶舞
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卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口，卤菜是夏天邀朋友佐酒的一道经典菜，南北方人都喜欢吃！

卤水拼盘的用料

猪脚 两只 猪耳朵肉 一只
牛肉 适量 八角、三奈、花椒、草果、桂皮 适量
老姜 一个 王守义卤料 一包

卤水拼盘的做法

卤水拼盘的做法图解1

步骤1

猪脚和猪耳朵需要在火上烧一下，只烧猪皮那一面，然后用刀刮干净，洗干净，牛肉泡掉血水。
卤水拼盘的做法图解2

步骤2

准备好卤料，喜欢吃辣点可以加辣椒和胡椒，甜点的加红糖，洗净用纱布包好。
卤水拼盘的做法图解3

步骤3

加入冷水焯水，洗干净。
卤水拼盘的做法图解4

步骤4

放入高压锅，花生用纱布包包起来，放入打结的葱，倒入老抽酱油，放盐，一定要汤汁稍咸。高压锅压一会，先捞出猪耳朵猪头肉花生等易熟品，猪脚和牛肉继续压一会。
卤水拼盘的做法图解5

步骤5

煮好肉，浸泡到凉，取出切好装盘。蘸料觉得太油可用油辣子加醋和葱蒜，或者就用卤水也可以。

卤水拼盘的烹饪技巧

卤水凉后，去掉上面的油，可以冷藏，下次再用的时候加些新鲜卤料就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-14

©本菜谱的做法由 随风蝶舞 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 下酒菜 粤菜 卤 香

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