香脆炸鱼皮|刷剧零食不停口

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直到毛豆煮熟为止
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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第32篇菜谱。 买来一条花鲢，鱼头蒸了，鱼身做丸子，鱼骨煮汤（这些都有菜谱，大家可以在我名下搜索），鱼皮么…可以凉拌可以炸；最近在看《长安十二时辰》和《轮到你了》，就做成炸鱼皮刷剧的时候吃吧～ 炸鱼皮算是一款网红小零食，香香脆脆的，完全不腥，炸的时候可以在面糊里加入喜欢的调料，胡椒粉辣椒粉芝麻孜然五香粉，随便选啦！

炸鱼皮的用料

鱼皮 两张（50克） 淀粉 10克
低筋面粉 20克 胡椒粉 1克
五香粉（可选） 1克 孜然粉（可选） 1克
白芝麻 5克 食盐 2克
料酒 10克 小苏打 0.5克

炸鱼皮的做法

香脆炸鱼皮|刷剧零食不停口#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

鱼皮可以买现成的；我是用做鱼丸刮完鱼肉剩下的鱼皮，弃掉刺和红肌；
香脆炸鱼皮|刷剧零食不停口#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

喜欢带肉的可以留一层肉在皮上，不喜欢就刮干净一点；鱼皮切成小段备用；
香脆炸鱼皮|刷剧零食不停口#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

鱼皮中加入10克料酒、2克食盐抓匀备用（不要加粉类）； 淀粉、低筋粉、小苏打、各种喜欢的调料粉（我加了辣椒粉蒜粉胡椒粉孜然粉）混合备用； 将鱼皮碗内多余的料酒倒出，撒粉抓匀；喜欢吃芝麻的可以在这一步同步加入芝麻；
香脆炸鱼皮|刷剧零食不停口#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

静置片刻后，撒清水少许，再在鱼皮上撒一遍干粉，静置片刻，至干粉吸收鱼皮水分，微湿；这样处理后，炸出来更脆；
香脆炸鱼皮|刷剧零食不停口#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

小炸锅内放油烧热，油温至170度左右，将鱼皮依次下入，炸到鱼皮起泡，飘起来，捞出；
香脆炸鱼皮|刷剧零食不停口#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

再将油温升高，进行复炸；复炸十几秒即可捞出，咔嚓脆的炸鱼皮就完成了，有干料的也可以撒，滋味翻倍，停不了口～

炸鱼皮的烹饪技巧

想到一个老梗…做完鱼丸剩下的鱼皮不要扔，裹上…炸制金黄酥脆…隔壁…算了哈哈哈…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-26

©本菜谱的做法由 直到毛豆煮熟为止 编写，未经授权不得转载

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