中秋美食——芋头扣肉

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baixiong

baixiong

2008-09-06
难度:切墩(初级)

主料

五花肉 荔浦芋头

辅料

 

中秋美食——芋头扣肉的做法步骤

1. 1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。
2、取出,晾凉,可以多晾一会,晾干表面的水分。
3、芋头去皮,先对剖成两半。
4、然后竖着切掉两边不规则的部分(如图),中间剩下的部分像个大板砖。
5、剩下的就好切了,像图片上那样切片就好。
6、这是芋头的精华部分,扣的时候放在中间,好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上,晾干之后容易炸透些。
7、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼,越细密越好。炸了之后容易起花。
8、一勺蜂蜜兑上2勺清水,把蜂蜜水均匀刷在肉皮上,可以多刷几遍。
9、锅中放入大半锅茶油(其他色拉油也行),7成热,将肉皮朝下,放入油中炸至表皮起花,呈金黄色。炸的时候要小心,拿个锅盖当盾牌,肉皮起花时容易爆油。
10、炸好的肉肉
11、然后炸芋头,炸到芋头表皮变硬,敲着声音清脆。
12、炸好的芋头(没图)
13、准备工作就做好了,如果做得很多,可以用保险袋装起来,放冰箱冷冻。
14、把肉切成与芋头片同大小的厚片,约1厘米厚2寸宽吧。
15、大盆中放3勺南乳汁,两勺白酒拌匀,把肉和芋头放进去拌好,腌15分钟。
16、取一个大碗,一片芋头一片肉的扣好,肉皮和芋头圆弧的那头朝下,中间要挑形状好的芋头和肉哦,边上就用边角料吧。
17、表面撒一层冰糖粒,在碗中添水,水面离碗边1厘米,水太少的话蒸的时候容易干。如果不喜欢甜味的,可以多加南乳汁,或在水中加

小贴士

芋头是中秋节的菜肴,又是美味时令小吃。由于蝗虫不食的特点,被当作备荒作物而广泛种植,自古便有平时菜蔬荒年粮美誉,深受人们的称赞。

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