炼奶吐司

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配方为两条450克吐司的量。
参与活动: #硬核菜谱制作人#

炼奶吐司的用料

高筋面粉 500克 纯牛奶 300克
全蛋液 40克 炼奶 70克
鲜酵母 14克 盐 4克
细砂糖 20克 无盐黄油 40克

炼奶吐司的做法

#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解1

步骤1

后油后盐法，把所有材料揉至扩展阶段。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解2

步骤2

加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油吸收。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解3

步骤3

面团揉好的温度保持在26-28℃。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解4

步骤4

揉至完全扩展阶段，破洞无锯齿。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解5

步骤5

放入保鲜盒，或者放入烤盘摊平，温度25-28℃，湿度75进行基础发酵。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解6

步骤6

发酵到两倍大，发酵不看时间，要看面团状态，用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解7

步骤7

发好的面团轻拍排气，分割成6份，每份150克，多余的可以做成小餐包。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解8

步骤8

滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解9

步骤9

擀成椭圆形，有气泡用手轻轻拍掉。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解10

步骤10

往中间折。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解11

步骤11

另一边也往中间折。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解12

步骤12

稍微擀长，底下压薄。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解13

步骤13

卷起放入450克吐司盒中，收口朝下，往同一方向，先放中间，再放两边。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解14

步骤14

温度36℃，湿度75今晚第二次发酵，发到8分满。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解15

步骤15

盖上盖子。
#硬核菜谱制作人#炼奶吐司的做法图解16

步骤16

烤箱温度上下火180杜预热好，烘烤时间为40分钟，烘烤结束后打开盖子，脱模晾凉，密封保存。室温三天内吃完，吃不完放冰箱冷冻保存切记不要放冷藏，会加速面包老化。

炼奶吐司的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-01

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 甜 烤

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