网红甜品——冰皮月亮蛋糕

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是梦梦呀丶

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⚫︎最近刷任何有关美食的帖子都提到了罗森家的月亮冰皮蛋糕反正我所在的城市没有……但是看到别人发的图，一看就是雪媚娘的升级版所以自己就琢磨了下～但是有做更改哦，我把奶油换成了芋泥加马斯卡彭。如果家里没有的话就用淡奶油代替 ⚫︎冷冻后再回温几分钟吃，冰冰凉凉才够味

冰皮蛋糕的用料

蛋糕体：	鸡蛋（60克）四个
牛奶 60克	低筋粉 65克
玉米油 30克	糖 30克
柠檬汁几滴	芋泥奶酪馅：
荔浦芋头 120克	马斯卡彭奶酪 100克
糖（芋头） 20克	糖（马斯卡彭） 10克
牛奶适量	糯米皮：
糯米粉 70克	玉米淀粉 20克
牛奶 125克	黄油 10克
糖 15～20克	紫薯粉（皮/馅）适量
熟糯米粉适量

冰皮蛋糕的做法

步骤1

芋头蒸熟，压成泥

步骤2

用热水调开两克紫薯粉，然后再加入牛奶搅拌均匀（我用了20克左右的奶）

步骤3

牛奶加在芋泥里搅拌均匀。这时候的芋泥不像刚开始那么干了～牛奶一点一点添加，不用一次性倒完。

步骤4

把软化后搅拌顺滑的马斯卡彭加入芋泥里。搅拌均匀后待用。

步骤5

【蛋清蛋黄分离】蛋黄糊：牛奶和油先搅拌至完全乳化，再加入蛋黄搅拌至完全融合。

步骤6

筛入低筋面粉。

步骤7

拌至无颗粒结块状。

步骤8

蛋清中加入几滴柠檬汁。

步骤9

高速打出鱼眼泡状加入3分之一糖

步骤10

等到完全细腻看不到小气泡时加入第二次糖。

步骤11

蛋白有明显的纹路是可以加入第三次糖，这时候就要把打蛋器速度转成低速档。

步骤12

最终的状态提起打蛋器可以看到小弯钩。

步骤13

取1/3的蛋白糊，用翻拌的方法使蛋白与蛋黄完全融合。

步骤14

再一次取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊融合。

步骤15

然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊的容器中翻拌均匀。

步骤16

烤盘里放入油布或者油纸把蛋糕糊倒入盘中用刮刀整理平整

步骤17

【180度提前预热烤箱，打蛋白的时候其实就可以预热了。】中层180度15分钟（按自家烤箱调节）

步骤18

考好后立刻拎着油纸把蛋糕体放在烤架上，晾凉至手温。

步骤19

用圆形模具切割好，我用了7个

步骤20

取出适量的糯米粉放在不粘锅里小火炒熟呈微黄色备用

步骤21

【烤蛋糕的时候就可以做糯米皮了】紫薯粉，糯米粉，糖粉，玉米淀粉加牛奶搅拌均匀放微波炉里高火3分钟

步骤22

取出后立刻放入十克黄油，趁着余温融化黄油，搅拌均匀，不烫手的时候揉成团。

步骤23

分成七等份。

步骤24

糯米团表面盖上一层保鲜膜用擀面杖擀成中间厚边缘薄的大圆片

步骤25

两边沾上炒熟的糯米粉。

步骤26

皮放入碗里

步骤27

加上馅料

步骤28

再盖上蛋糕片

步骤29

封好口底部再粘些糯米粉其余的也依次这么做。做好后放入冰箱冷藏1-2小时

步骤30

成品～

冰皮蛋糕的烹饪技巧

⚫︎蛋清蛋黄分离，蛋清里一定不能有蛋黄，用无水无油的器皿打蛋清 ⚫︎蛋白蛋黄融合的时候不能打圈搅拌，用翻拌或切拌的手法 ⚫︎嫌麻烦的可以直接把馅料换成二百克的淡奶油加20克的糖做成雪媚娘一样的奶油馅 ⚫︎吃不完的冷冻吃前自然解冻回回温就可以了。 ⚫︎还有不懂的可以评论留言哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-03

是梦梦呀丶

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