古早味蛋糕

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凌顺的下午茶

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26*26*6的三能加高烤盘制作

蛋糕的用料

鸡蛋大号 10个	细砂糖 150克
玉米油 140克	牛奶 115克
低筋面粉 170克

蛋糕的做法

步骤1

1首先分离蛋黄和蛋清，蛋清的盆子要保证无水无油

步骤2

2打发蛋清，先往蛋白中加入两克柠檬汁，促进打发的作用，第一次加糖，是在打发一分钟左右起大泡泡，可以加入三分之一的糖

步骤3

3第二次加糖，是明显变细腻的蛋白糊的时候，加入三分之一

步骤4

4第三次加糖，是打发至明显有纹路，而且体积增长很多的时候，加入剩下三分之一

步骤5

5.这个时候要调至打蛋器在中档了，因为要打发至湿性发泡，很快就完成，高速容易打过头，

步骤6

5提起打蛋器，能够拉起一个比较长的弯钩，即可

步骤7

6.把油倒入小奶锅中，开最小火加热，加热至往上冒非常小油花即可，这个没有测量温度，随着感觉来即可，如果不小心火大加热的温度很高，晾一下再用，不要烧至滚开，也或者用微波炉高火叮两分钟左右，也是可以的

步骤8

7把油倒入一个打蛋盆中

步骤9

8.筛入低筋面粉

步骤10

9搅匀

步骤11

10加入牛奶和香草精或者百利甜酒，搅匀

步骤12

11.加牛奶之前，面糊像稀汤，加入牛奶搅匀后，面糊变的非常稠

步骤13

12在面糊中加入蛋黄

步骤14

13搅匀

步骤15

14取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中

步骤16

15翻拌均匀

步骤17

16.再倒回蛋白盆中，翻拌均匀，这里说一个小妙招，很多亲说打蛋器只能最多打六七个鸡蛋想一次打多个又没有厨师机，如果换一个底部非常大的打蛋盆，其实打10几个是没有问题的，我的打蛋器打了11个蛋白，是不成问题的，这个蛋白盆是之前我打算用来和面买的，后来发现打鸡蛋非常好用，就用来打量比较大的鸡蛋用，这个打蛋盆上口直径大概有30公分宽，打10多个蛋白是非常OK的