创意炒饭｜海派风味、新疆川味羊肉炒饭

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给菜谱取这个名字非常合适！正宗的新疆羊肉手抓饭，一定没有辣椒，一定没有黄油，但是这份不正宗的炒饭却让儿子连吃三碗米饭。改良后的炒饭，首先，用黄油代替了猪油，一样的浓香可口，用橄榄油和黄油不断地翻炒洋葱和胡萝卜，让胡萝卜炒到微微有点干的状态，吃透油的胡萝卜格外的香甜。其次，每次加入一枚新的食材翻炒，都要炒透，吸收相互的味道，炒米饭的时候更要吸透酱汁的味道。只有最后的西芹生吃都可以，可以炒的时间可以短一些，更有脆爽感。当然，孜然、白胡椒、辣椒粉一样不能少，也是精华所在。最后的摆盘，用了西式的摆盘方式，感觉出炉的就是一道海派风味、新疆川味羊肉炒饭。儿子吃完，摸摸嘴巴上的油说，你的羊肉炒饭真是绝了！

羊肉炒饭的用料

羊肉 200克	胡萝卜 1根
洋葱 1/2个	西芹 3根
米饭 300克	葡萄干 20克
辣椒适量	泡椒适量
生抽 15克	老抽 5克
料酒 5克	白胡椒适量
辣椒粉适量	孜然粉适量
橄榄油 50克	黄油 20克

羊肉炒饭的做法

步骤1

备料。

步骤2

橄榄油和黄油中火炒香，放入切碎的洋葱炒制。

步骤3

倒入胡萝卜丁继续炒，炒到胡萝卜微微有点干。

步骤4

加入羊肉丁和辣椒丁，继续翻炒。

步骤5

倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒。

步骤6

加入米饭，米饭炒上色。

步骤7

最后倒入西芹丁和葡萄干，加入白胡椒、辣椒粉、孜然粉。

步骤8

食用。

羊肉炒饭的烹饪技巧

1. 中式是加入猪油一起炒，会比较香，也可以加入西式的黄油，就是黄油容易焦，一开始可以用中火。 2. 放入的蔬菜最好切的大小一致，比较好看，也比较容易一起熟。 3. 胡萝卜和洋葱可以多炒一会儿，也比较容易吸油，越炒越香。 4. 这是一碗炒饭，所以不用太咸，我没有加盐，可以视情况而定。 5. 葡萄干建议提前泡一下水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-27

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