香酥辣椒的做法
步骤1
干辣椒剪开辣椒头,把辣椒籽倒掉,再剪成三段
步骤3
起锅烧水至沸腾,加入辣椒皮煮5分钟,然后捞出过冷水,再沥干
步骤4
大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀,加入沥干水的干辣椒,用手从底部炒拌,让干粉灌进辣椒
步骤5
再少量多次加入蛋清液,让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上
步骤6
起油锅预热至140度,先放入去皮花生,中小火炸5-6分钟,炸至金黄,捞出沥干油份
步骤7
再将油温降低至140度,放入灌好的干辣椒,小火炸5-6分钟,炸至酥脆捞出沥干油份
香酥辣椒的烹饪技巧
1、经过浸泡和焯水后辣椒皮变厚,辣味减弱;
2、蛋清液:10g蛋清+10g清水混合均匀;
3、低油温烘干辣椒水分,口感酥香,全程小火,不能心急
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创建时间:2019-09-03
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