复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕

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蓝胖纸叮当
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火遍魔都，黄牛扎堆， 风靡全网的南大门米糕， 排队2小时都未必吃得到！ 这种当红炸子鸡我也有幸尝过一次， 糕体软糯，配料丰富，口感弹牙！ 不过要花那么长期间排队， 几十块钱就那么小小几块，完全不够呀， 所以琢磨了下，复刻了这款红豆切糕， 调一调、蒸一蒸、切一切，美味网红切糕在家也能做哟！

红豆切糕的用料

糯米粉 90克 粘米粉 30克
清水 200毫升 蜜豆 150克
地瓜 60克 葡萄籽油 10克

红豆切糕的做法

复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解1

步骤1

红豆我用的现成的蜜豆，取个方盘（我用的是16*16的小金盘）垫上油纸，然后把红豆全部加进去，铺平
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解2

步骤2

用勺子压实蜜豆，用擀面杖头，轻轻捣压，压至看不见缝隙（擀面杖捣完，用勺子辅助铺平，黏勺的话，勺子沾点水，一定要压密实哟）
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解3

步骤3

糯米粉和粘米粉混合后加入清水，搅拌成稀面糊后加入10克葡萄籽油，充分搅拌均匀
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解4

步骤4

搅拌至看不见浮油即可，面糊浓稠度见图（不同品牌的糯米粉吸水性不同，200毫升水不一定全用完，主要看状态）
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解5

步骤5

将搅拌好的面糊倒在红豆上，轻震几下小金盘，让面糊分布均匀
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解6

步骤6

冷水上锅，上汽后蒸25分钟
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解7

步骤7

将蒸熟的地瓜用勺子捣成泥（由于蜜豆和地瓜都有甜味，所以不再需要额外添加糖粉）
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解8

步骤8

出炉以后用牙签扎一下，拔起来以后是干净的，就是蒸熟啦
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解9

步骤9

先等它稍微放凉一点，找到中间的位置，用牙签先对半做个标记
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解10

步骤10

把地瓜泥抹在其中的一半（先不要取出，在盘中涂抹地瓜泥，借助盘边塑形）
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解11

步骤11

地瓜泥涂完后，将切糕转移到桌上
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解12

步骤12

用棉线伸入切糕底部，如图对折拉下，切糕就对半切开了
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解13

步骤13

然后将无地瓜泥的那半盖在上面，同样用棉线一块块对拉切开即可（糯米有粘性，用刀切切口会不好看，用棉线蛇口就很完美哈）
复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕的做法图解14

步骤14

切块装盘就是红豆满满，糯甜糯甜的南大门红豆切糕啦

红豆切糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-05

©本菜谱的做法由 蓝胖纸叮当 编写，未经授权不得转载

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