【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈

精品 独家
24.7万 浏览 3033 收藏
收藏
畏惧水的杯子
畏惧水的杯子 畏惧水的杯子
＋ 关注


“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年秋天，蟹黄油满、壳薄、肉质细腻而有香味，这个时候的螃蟹是最肥美的。其中，雌蟹的黄正丰腴，满口香甜，雄蟹里面的膏脂非常丰满，营养比较丰富。 蟹肉洁白晶莹；蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。 香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。以肉蟹和年糕辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，口味咸鲜，辣得适中，香味浓烈。

香辣蟹炒年糕的用料

梭子蟹 2只约500g 年糕 200g
花椒 20粒 八角 1个
桂皮 1块 香叶 3片
姜片 6片 大蒜 6瓣
蚝油 2汤匙 料酒 1汤匙
十三香 1g 白糖 5g
淀粉 少许 郫县豆瓣酱 少许

香辣蟹炒年糕的做法

【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解1

步骤1

所需食材，螃蟹刷干净，年糕、大蒜、姜切片备用
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解2

步骤2

螃蟹去去脐、去腮、去肠，对半切开，再一分为二。锅里倒油，比炒菜多些，切面沾干淀粉放入油锅中煎炸，蟹壳虽然没什么肉，但还是留着吧，摆盘逼格会顿时提升
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解3

步骤3

煎炸至颜色金黄，盛出备用
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解4

步骤4

锅中倒入食用油，放入八角、花椒、桂皮、香叶小火煸炒片刻后捞出
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解5

步骤5

放入郫县豆瓣酱，葱姜蒜
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解6

步骤6

放入2汤匙蚝油
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解7

步骤7

1汤匙黄酒
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解8

步骤8

少许十三香、白糖，加入大半碗清水
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解9

步骤9

放入炸好的螃蟹和年糕片
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解10

步骤10

小火煮至汤汁黏稠即可（年糕和淀粉都会使汤汁粘稠）
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解11

步骤11

成品图1，蟹肉鲜咸，口味微辣
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解12

步骤12

成品图2
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解13

步骤13

成品图3，片片年糕裹着金灿灿的蟹膏蟹黄，口感软糯
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法图解14

步骤14

成品图4

香辣蟹炒年糕的烹饪技巧

1、蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃都是大寒的部位，不能食用。 2、处理好的螃蟹切块后，也可以用一勺黄酒和姜丝腌制15分钟再煎炸。 3、螃蟹是一种比较寒凉的食物，首先，在饮食过程当中，尽量少和其他寒凉性食物一块吃，避免肠胃不适，特别不要与柿子同食。其次，尽量不喝茶水，以免影响蛋白质吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-07

©本菜谱的做法由 畏惧水的杯子 编写，未经授权不得转载

香辣蟹炒年糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

香辣蟹炒年糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活