红油手撕杏鲍菇

精品

36.4万浏览 3860 收藏

聪聪食光

＋关注

杏鲍菇味道清香，质地滑嫩，所以有很多做法，它既可以单独作为主菜直接加工，也可以做配菜或者与其他食材一起加工，炒，炸，烤，凉拌或者煲汤都可以，杏鲍菇是难得的对做法不挑剔的食材，烹饪方法可以有几十种。而且对于刀工也没有严格要求，可以切成片状，或者条状，块状都没问题，今天我们这种做法是手撕杏鲍菇。对于同种食材，不同的加工形态会直接影响成品的味道，而手撕杏鲍菇可以更加入味，煮熟的杏鲍菇质地滑嫩而且爽脆，不易软易碎，撕成很细的条装也更加容易操作，下面我们就来具体看一下怎样制作这道红油手撕杏鲍菇。

红油手撕杏鲍菇的用料

杏鲍菇 1个	胡萝卜适量
大蒜 5瓣	小米椒适量
香菜适量	生抽 1勺
耗油 1勺	白糖 1勺
陈醋 1勺	辣椒面适量
五香粉少许	胡椒粉少许
白芝麻适量	玉米油适量

红油手撕杏鲍菇的做法

步骤1

杏鲍菇洗净放入盘中，放到蒸锅中水开上汽蒸15分钟左右，至杏鲍菇完全蒸熟。蒸熟后的杏鲍菇从锅中取出，放到一旁晾凉备用，如果着急用，可以放到凉水中降温。

步骤2

胡萝卜切成丝备用，胡萝卜作为配菜尽量切得细一点，不用放很多，胡萝卜是起到为了衬托杏鲍菇的作用。

步骤3

香菜和大蒜切成末，小米椒切成圈，香菜不用切得太细，蒜尽量切的小一点。小米椒根据个人喜好放。

步骤4

晾凉的杏鲍菇沿着杏鲍菇纵向撕成长长的条状，尽量撕得细一点，不要撕断。撕成条状的杏鲍菇放到碗中，用力把里面多余的水分挤出来。

步骤5

辣椒粉，蒜末，五香粉，花椒粉，白芝麻放入碗中，锅内烧热油直接淋到辣椒粉和蒜末上，油温尽量高一点，七八成左右，这样可以把辣椒粉和蒜末中的香味炸出来。

步骤6

辣椒油碗中放入一勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，一勺陈醋拌匀。调成拌杏鲍菇的酱汁。

步骤7

把切好的胡萝卜，香菜，小米椒圈放到杏鲍菇上，淋上酱汁，拌匀就可以吃啦。

红油手撕杏鲍菇的烹饪技巧

1、杏鲍菇蒸的时间不用太长，杏鲍菇蒸熟的过程会吸收水分，撕成条的杏鲍菇一定要尽量挤出水分再放酱汁，否则整体味道会很淡，而且杏鲍菇吸了水分就不能吸收酱汁，酱汁就会在表面，而里面并不入味，所以一定要挤干水分。 2、在制作红油的过程中，烧热的油一定要先浇一部分在蒜末上然后再浇到辣椒粉上，因为蒜末会更加耐高温，油温高辣椒粉容易糊，但油温高炸出的蒜末香，所以要先淋蒜末再淋辣椒粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-08

©本菜谱的做法由聪聪食光编写，未经授权不得转载

分类：一人食电器微波炉凉菜拌

聪聪食光

一起来分享给朋友们看看吧：